Asier

14 gram sukkerarter pr. 100 gram lyder af meget for en grøntsagstilbehør, men det er selve princippet bag syltning: den søde, sure lage af sukker og eddike er det, der konserverer agurkerne og giver dem den karakteristiske smag.

Det betyder ikke, at asier bør undgås — de spises typisk i små mængder som tilbehør, ikke som hovedbestanddel af et måltid — men det er værd at have med i regnestykket, hvis man er opmærksom på det samlede sukkerindtag over dagen.

Klassisk følger asier med frikadeller, leverpostej og æggekage, hvor den syrligt-søde smag skærer igennem det fede indhold i retten. På det traditionelle smørrebrødsbord er de en fast del af opdækningen sammen med sild og pålæg.

Hakket fint kan asier også indgå i hjemmelavet remoulade eller en simpel dressing, hvor den skarpe smag giver karakter til en ellers mild sauce.

Uåbnet holder glasset sig ved almindelig rumtemperatur, fordi den sure, søde lage konserverer indholdet — det er hele pointen med syltning. Så snart glasset åbnes, ændrer det sig: lageren skal derefter opbevares på køl.

Brug altid en ren ske ved udtagning for at undgå at overføre bakterier til resten af glasset, og hold øje med holdbarhedsangivelsen på etiketten for den åbnede vare, typisk et par uger.