Asier

Glasset på 420 gram koster 16,91 kr. hos Rema 1000, svarende til 40,26 kr. pr. kilo. Asier — de små, syltede drueagurker, der er en fast del af det danske smørrebrødsbord — kommer her fra Samsø Syltefabrik, en dansk produsent med navn efter øen Samsø, kendt for sin frugt- og grøntsagsavl. Ingredienslisten viser, at selve agurkerne har oprindelse bredere i Europa, ikke nødvendigvis fra Danmark, mens syltelagen og krydringen står for den karakteristiske smag.

Deklarationen: asier med oprindelse i Europa, vand, sukker, eddike, gule sennepsfrø, sort peber, hvid peber og naturlig aroma af peber, dild og løg. Det er en forholdsvis enkel og genkendelig opskrift for syltede grøntsager — ingen kunstige farvestoffer eller konserveringsmidler ud over den naturlige konserverende effekt af eddike og sukker, som er selve princippet bag syltning: den sure, søde lage hæmmer bakterievækst og giver samtidig den skarpe, syrlige smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 282 kJ/67 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, 15 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter — næsten udelukkende fra sukkeret i lagen), under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,65 gram salt. De 14 gram sukkerarter pr. 100 gram er værd at bemærke, hvis man tænker på asier som en let, sukkerfri grøntsagstilbehør — syltelagen gør dem faktisk til en af de sødere konserves­varer i køkkenskabet, selvom de spises i små mængder ad gangen.

Asier er en klassisk følgesvend til frikadeller, leverpostej og den danske æggekage, hvor den syrligt-søde smag skærer igennem det fede og giver balance på tallerkenen. På det traditionelle smørrebrødsbord dukker de op sammen med sild, leverpostej og andre klassikere, og de bruges også hakket fint som en del af remoulade eller en simpel dressing, hvor den skarpe smag giver karakter.

Et uåbnet glas holder sig ved almindelig rumtemperatur i skabet, takket være den konserverende effekt af eddike og sukker i lagen — det er selve pointen med syltning. Når glasset først er åbnet, skal det derimod opbevares på køl og bruges inden for den periode, der er angivet på etiketten, typisk et par uger, da den åbnede lage ikke længere er lufttæt og dermed mere modtagelig for bakterier over tid. Det er altid en god idé at bruge en ren ske eller gaffel, når man tager asier op af glasset, for at undgå at introducere bakterier, der kan forkorte holdbarheden markant.

Prisen på 16,91 kr. er den normale hyldepris uden aktuel kampagne på varen. Kiloprisen på 40,26 kr. er det tal, der er værd at sammenligne med andre glas asier eller syltede grøntsager i kolonialafdelingen, hvor glasstørrelse og lagens sammensætning kan variere betydeligt fra mærke til mærke.

Det er værd at bemærke, at kiloprisen på en syltet vare som denne dækker over hele glassets vægt, inklusive lagen — ikke kun de faste agurker. Det betyder, at den reelle mængde spiselig agurk pr. betalt krone kan variere fra mærke til mærke, afhængigt af hvor stor en andel af glasset der fyldes med lage frem for agurk, en detalje der ikke fremgår direkte af kiloprisen alene.