Fraiche 13%

Bægeret på 200 gram koster 12,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 62,50 kr. pr. kilo. Det er den laktosefri udgave af fraiche fra Arlas LactoFree-serie — en creme fraiche-lignende konsistens med 13 % fedt, hvor mælkesukkeret er brudt ned på forhånd, så personer med laktoseintolerance kan spise den uden ubehag.

Ingredienslisten er kort og genkendelig: fløde med 13 % fedt, stabilisatorer (modificeret majsstivelse, johannesbrødkernemel, pektin), laktaseenzym og mælkesyrekultur. Det er de sidste to, der gør hele forskellen. Mælkesyrekulturen er den samme, som bruges til at syrne almindelig fraiche og skabe den let syrlige smag og tykke konsistens. Laktaseenzymet er derimod det, der adskiller LactoFree fra en almindelig fraiche: enzymet spalter laktosen (mælkesukkeret) til de to simple sukkerarter glukose og galaktose, som langt de fleste med laktoseintolerance kan optage uden problemer. Resultatet smager sødere end almindelig fraiche — det er en kendt bivirkning af processen, ikke tilsat sukker, for varedeklarationen indeholder ingen sødemidler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 612 kJ/148 kcal, 13 gram fedt (heraf 8,4 gram mættede fedtsyrer), 3,8 gram kulhydrat (heraf 3,2 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 3,1 gram protein og 0,08 gram salt. De 3,2 gram sukkerarter pr. 100 gram er højere, end man ser i almindelig fraiche med samme fedtprocent, og det hænger sammen med enzymprocessen: glukose og galaktose smager sødere end det oprindelige laktosemolekyle, selvom den samlede mængde kulhydrat ikke ændrer sig nævneværdigt. Det er værd at vide, hvis man er vant til den mindre søde smag af en almindelig fraiche.

Produktet bærer labellen Laktose fri, hvilket i praksis betyder et laktoseindhold under den grænse, fødevarelovgivningen tillader at markedsføre som laktosefrit — typisk under 0,01 gram pr. 100 gram, langt under, hvad selv følsomme mennesker reagerer på. Det er ikke det samme som mælkefri: produktet indeholder fortsat mælkeprotein via fløden og er derfor ikke egnet ved mælkeallergi, kun ved laktoseintolerance.

I køkkenet bruges den præcis som almindelig fraiche: i saucer, på det varme rugbrød, i dressinger eller rørt i supper som topping. Fedtprocenten på 13 gør den fyldig nok til at tåle varme uden at skille sig så let som en mager variant, men den bør stadig tilsættes mod slutningen af tilberedningen og ikke koges for kraftigt, hvis konsistensen skal holde sig cremet. Efter åbning holder bægeret sig få dage på køl, tildækket og med en ren ske hver gang.

Kiloprisen på 62,50 kr. placerer varen i den prisklasse, man typisk ser for laktosefri mejerivarer med tilsat enzymproces — det er en ekstra produktionsproces oven i den almindelige syrning, og det afspejler sig i prisen sammenlignet med et almindeligt mejeriprodukt af samme størrelse. Om 200 gram er den rigtige portionsstørrelse, afhænger af, hvor ofte fraichen bruges i husstanden — bægeret er lille nok til, at det sjældent bliver stående for længe i køleskabet.

Fraiche af denne type fryser ikke godt — det høje vandindhold gør, at cremen skiller sig og bliver kornet ved optøning. Det er derfor bedre at bruge bægeret løbende, mens det er frisk, end at forsøge at fryse en rest ned til senere brug.