Arfmanns sennep

Glasset på 250 gram koster 24,09 kr. hos Rema 1000, svarende til 96,36 kr. pr. kilo. Det gør Arfmanns sennep til den billigste af de to Bähncke-sennepper i dette udtræk: Taffel sennep fra samme mærke koster 24,20 kr. for samme mængde, svarende til 96,80 kr. pr. kilo — en forskel på blot 0,44 kr. pr. kilo, praktisk talt identisk. Til sammenligning koster den søde franske sennep fra Rema 1000 kun 24,25 kr. pr. kilo, men det er en helt anden type produkt: fortyndet og sødet, mens Arfmanns er koncentreret, formalet sennepsfrø.

Ingredienslisten er kort: vand, 22 % formalede sennepsfrø, eddike og salt — ingen sukker, ingen tilsætningsstoffer, ingen farvestoffer. Det er en ren, klassisk sennep i tysk-inspireret stil, hvor sennepsfrøene er malet grovere end i en helt glat dijonsennep, hvilket giver en mere rustik konsistens og en skarpere, mere direkte sennepssmag.

Denne type sennep hører hjemme ved siden af pølser, skinke og det kolde bord, hvor den skarpe smag skal skære igennem fedt kød — i modsætning til den søde franske sennep, som primært bruges i hotdogs og burgere. Bähncke er et etableret tysk sennepsmærke, der har været solgt i danske butikker i mange år, og den 22 % høje andel af sennepsfrø er relativt høj sammenlignet med billigere sennepsvarianter, der ofte fortyndes mere.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 431 kJ/103 kcal, 6,8 gram fedt (heraf kun 0,4 gram mættet — fedtet stammer fra sennepsfrøenes naturlige olieindhold), 1,3 gram kulhydrat, 1,0 gram sukker, under 0,5 gram kostfibre, 5,7 gram protein og hele 3,4 gram salt. Saltindholdet er markant højere end i den søde franske sennep, som kun har 1,3 gram salt pr. 100 gram — endnu et tegn på, at de to sennepstyper er tænkt til forskellig brug og i forskellige mængder pr. portion.

Glasset har ingen tilbudspris i skrivende stund — 24,09 kr. er den normale hyldepris. Efter åbning opbevares sennep bedst på køl med låget lukket for at bevare den skarpe smag længst muligt.

Bähncke er et tysk sennepsmærke, der gennem mange år har været en fast del af det danske sennepssortiment ved siden af de kendte danske mærker — en påmindelse om, at en stor del af den sennep, der sælges i danske butikker, historisk har rødder i den tyske sennepstradition, hvor grovformalede sennepsfrø uden sødning er normen snarere end undtagelsen.

Den relativt høje andel af sennepsfrø — 22 % — betyder, at Arfmanns sennep har en mere direkte, skarp smag end sennepper med en lavere andel frø fortyndet med mere vand og fyldstoffer. Det er denne koncentration, der forklarer den markant højere kilopris sammenlignet med den søde franske sennep fra Rema 1000, hvor selve sennepsfrøene kun udgør en brøkdel af den samlede opskrift.