Kalamata oliven

Bakken på 100 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 229,50 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme kilopris som Antos' grønne oliven i samme sortiment og samme størrelse — begge koster 22,95 kr. for 100 gram, så forskellen mellem de to i dette udtræk er ren smag, ikke pris.

Varedeklarationen er kort og økologisk: økologiske kalamataoliven uden sten, vand, økologisk rødvinseddike og havsalt. Rødvinseddiken er det, der adskiller lagen fra de grønne olivner i samme sortiment, som i stedet bruger citronsyre som surhedsregulerende middel — en forskel, der bidrager til kalamataolivnernes mere syrlige, vinøse smagsprofil. Ligesom ved de grønne oliven advarer emballagen om, at der kan forekomme sten eller stenrester trods udstensningen, samt spor af mælk, mandler og sennep.

Kalamataoliven høstes senere på sæsonen end grønne oliven, når frugten er fuldt moden, hvilket giver dem den karakteristiske mørkelilla-sorte farve. Den senere høsttid og den længere modningsperiode er hovedårsagen til, at kalamataoliven generelt indeholder mere olie og har en federe, mere fyldig konsistens end grønne oliven af samme størrelse — en naturlig del af frugtens modningsproces, ikke noget der er tilsat i forarbejdningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.182 kJ/287 kcal, hele 30 gram fedt — heraf 4,0 gram mættet — under 0,5 gram kulhydrat og 1,5 gram protein. Det er markant mere energitæt end de grønne oliven i samme sortiment (149 kcal og 15 gram fedt pr. 100 gram), hvilket er typisk for kalamataoliven: sorten er generelt federe og mere fyldig end grønne oliven.

Kalamataoliven er opkaldt efter byen Kalamata i Grækenland og kendetegnes ved deres mørkelilla-sorte farve og mandelformede facon. De bruges traditionelt i græsk salat sammen med feta, tomat, agurk og rødløg, på tapasborde eller som tilbehør til ost og charcuteri, og den kraftigere smag gør dem populære, hvor grønne oliven kan virke for milde.

Selve navnet kalamataoliven refererer til den sort, olivnerne stammer fra, snarere end en bestemt geografisk oprindelse, og sorten dyrkes i dag flere steder i Middelhavsområdet ud over selve Kalamata-regionen i det sydlige Grækenland, hvorfra betegnelsen oprindeligt kommer.

En klassisk anvendelse af netop kalamataoliven er tapenade — en groft moset pasta af oliven, kapers, ansjoser og olivenolie, der bruges som dip eller smørepålæg — samt den velkendte græske salat med feta, tomat, agurk, rødløg og oregano, hvor kalamataolivens kraftige smag afbalancerer den milde fetaost. Fordi olivnerne allerede er udstenet, kræver begge anvendelser blot at hakke eller lade dem være hele, alt efter opskrift.

Med samme kilopris som de grønne oliven i dette udtræk er valget mellem de to udelukkende et smagsvalg. Om 22,95 kr. er den rigtige pris at handle til lige nu, kan prishistorikken her på siden vise bedre end en enkeltstående sammenligning.