Allround marinade

6,50 kr. for 75 gram giver 86,67 kr. pr. kilo, altså 8,67 kr. pr. 100 gram. Det tal står alene i dette udtræk. De fire andre varer er chips og snacks, og en kilopris på en marinade kan ikke meningsfuldt lægges ved siden af en kilopris på chips. Der er ingen anden dressing eller marinade at holde den op imod, og derfor skrives der ingen sammenligning her.

Det er heller ikke sikkert, at kiloprisen er det mest oplysende tal for netop denne varetype. En marinade købes i små mængder og bruges fortyndet ud over et helt måltid, i modsætning til en pose chips, der spises som den er. Det, du reelt betaler, er 6,50 kr. for at give ét måltid smag — hvor mange portioner posen rækker til, oplyser netbutikkens data ikke.

Til gengæld er kiloprisen det rigtige tal, hvis samme marinade en dag findes i en anden posestørrelse: dér, og kun dér, bliver de 86,67 kr. pr. kilo et sammenligningsgrundlag. Prishistorikken her på siden viser, om de 6,50 kr. er det sædvanlige niveau.

Rækkefølgen på en ingrediensliste er ikke tilfældig: den går efter vægt. Her står vand først, æblejuice som nummer to og salt som nummer tre. Det er hele varens karakter i tre ord — en flydende, oliefri marinade med en syrlig frugtbase og et markant saltindhold, hvilket næringstabellens 8,8 gram salt pr. 100 gram bekræfter.

Derefter kommer smagen: aroma, sukker, løg, ingefær, citronsyre og æblesyre, chilipeber, paprika, sort peber, koriander, hvidløg, spidskommen og oregano. Krydderiprofilen peger mod noget varmt og let sødt-syrligt snarere end mod en enkelt køkkenretning — deraf navnet.

Hjælpestofferne er identificerbare: E 412 er guargummi og E 415 xanthangummi, begge fortykningsmidler, der får marinaden til at blive siddende i stedet for at løbe af. E 202 er kaliumsorbat og E 211 natriumbenzoat, konserveringsmidler der virker i sure, vandbaserede produkter. E 150d er sukkerkulør og står for den mørke farve sammen med paprikaekstrakt. Der er ingen olie i opskriften, hvilket ses på de 1,2 gram fedt pr. 100 gram.

Regnestykket for hele posen er mere brugbart end tallene pr. 100 gram, for ingen bruger 100 gram marinade ad gangen. Posen på 75 gram indeholder 6,6 gram salt, 5,4 gram sukkerarter og cirka 61 kcal i alt. Fordeles det over et måltid til flere personer, og bliver en del siddende i posen og på fadet, er bidraget pr. tallerken mindre end tallene pr. 100 gram antyder. Men saltet er der, og salter du retten yderligere, lægges det oveni.

Så er der køkkenhygiejnen, som er den vigtigste oplysning af dem alle: marinade, der har været i kontakt med råt kød eller rå fjerkræ, må ikke bruges som sovs eller til pensling til sidst, medmindre den koges grundigt igennem. Vil du have marinade til bordet, skal en portion sættes til side, inden kødet lægges i.

Marinering foregår på køl, ikke på køkkenbordet, og et par timer til en nat er rigeligt — syren arbejder på overfladen. En åbnet pose lukkes og sættes i køleskabet og bruges inden for få dage.