Aioli

Bøtten på 230 gram koster 16,12 kr. hos Rema 1000, og det svarer til 70,09 kr. pr. kilo. Kiloprisen er det tal, der gør koldsaucer sammenlignelige, for bøtterne har sjældent samme vægt: de to andre saucer fra Rema 1000 i dette udtræk kommer begge i 260 grams bøtter, og der ligger karry ketchuppen på 53,65 kr. pr. kilo, svarende til 13,95 kr. for bøtten, mens sweet garlic bbq'en ligger på 57,50 kr. pr. kilo, svarende til 14,95 kr. Mellem aioliens 70,09 kr. pr. kilo og karry ketchuppens 53,65 kr. pr. kilo er der 16,44 kr. pr. kilo. Men de tre varer er ikke samme slags mad, og netop derfor skal deklarationen læses ved siden af prisen.

Aioli er bygget på fedt. Deklarationen begynder med 98 % mayonnaise, og mayonnaisen består af rapsolie, vand, estragoneddike, salt, surhedsregulerende midler (E 270, E 262, E 296), konserveringsmidler (E 202, E 211), stabilisatorer (E 415, E 412) og æggeblommepulver. Resten er 1 % hvidløgspuré og hvidløgspulver. Det kan aflæses direkte i tallene pr. 100 gram: 3.029 kJ / 737 kcal, 81 gram fedt heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer, 1,1 gram kulhydrat, 0,6 gram protein og 1,0 gram salt. De to andre saucer i udtrækket er bygget på vand, tomatkoncentrat og sukker og lander på 134 og 150 kcal pr. 100 gram. En sauce af olie og en sauce af vand er to forskellige varer, også når de står på samme hylde.

Hvidløgsmængden står der også, og den er værd at kende, før du regner med at kunne smage den tydeligt: 1 % hvidløgspuré plus hvidløgspulver, hvor der ikke er oplyst nogen procent. Den catalanske allioli, som navnet stammer fra, er hvidløg og olie pisket sammen og intet andet; det her er en mayonnaise med hvidløg i, og smagsbilledet er tilsvarende mildt. Æggeblommepulveret betyder, at varen indeholder æg, og det er den linje, der betyder mest, hvis der er æggeallergi i husstanden. Deklarationen på selve bøtten er den juridisk gældende — den i netbutikken er en gengivelse.

I dansk hverdagsmad er aioli først og fremmest tilbehør: til pommes frites og bagte kartofler, til grillet kylling, koteletter og pølser, som fedtstof i en sandwich eller som dip til rå grøntsager og stegt fisk. Den tåler ikke varme, for en mayonnaisebaseret sauce skiller, når den koges eller steges, så den hører hjemme ved siden af maden og ikke i panden. Rørt i en kartoffelsalat eller i tunfyld leverer den både bindingen og hvidløgssmagen på én gang.

Varen står i kolonialafdelingen og skal altså ikke på køl, før den er åbnet. Efter åbning gælder anvisningen på bøtten, og mayonnaisebaserede saucer opbevares normalt koldt og bruges inden for få uger; brug en ren ske hver gang, for det er krummer og fingre, der forkorter holdbarheden. Frost er ingen udvej, fordi emulsionen af olie og vand skiller under optøning og ikke samler sig igen. Og så det, dataene ikke oplyser, og som derfor ikke gættes her: der er ikke oplyst oprindelsesland, varedataene angiver ingen mærkeordning, der er ingen pant på emballagen, og de 16,12 kr. er den normale hyldepris uden registreret kampagnepris ved siden af.