Ægte mayonnaise

Bøtten på 375 gram koster 22,23 kr. hos Rema 1000, svarende til 59,28 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som Graastens remoulade i samme 375 g-format fra samme netbutik. Til sammenligning koster Rema 1000s eget mayonnaisemærke i 400 g-format kun 30,30 kr. pr. kilo, knap halvdelen af, hvad denne navnebrand-mayonnaise koster pr. kilo.

Som navnet Ægte antyder, er dette en mayonnaise med et højere fedtindhold end en let eller diæt-udgave: indholdet er 80 % rapsolie, vand, pasteuriseret æggeblomme 6 %, salt, fermenteret dextrose og estragoneddike (eddike og estragonekstrakt), tilsat surhedsregulerende midler (E270, E262, E296), konserveringsmidlerne E202 og E211 samt fortykningsmidlerne E415 og E412. Med 80 % rapsolie er det en langt højere olieandel end i Rema 1000s eget mærke, der ligger på 65 %.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.027 kJ/723 kcal, 81 gram fedt, heraf 5,5 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, 0,9 gram protein og 0,69 gram salt. Fedtindholdet på 81 gram er markant højere end Rema 1000s eget mærke, der har 66 gram fedt pr. 100 gram — en forskel på 15 gram fedt, som direkte hænger sammen med den højere olieandel i opskriften.

Ægte mayonnaise af denne type bruges i klassisk dansk madlavning, hvor en fyldig, olietung mayonnaise er ønsket frem for en lettere variant — i hjemmelavet remoulade, kartoffelsalat, dressinger eller som base for andre saucer, hvor konsistensen og den runde smag fra den høje olieandel gør en forskel i det færdige resultat.

Som kølevare skal bøtten opbevares koldt både før og efter åbning, med en ren ske hver gang og tildækket mellem brug for at holde konsistens og smag intakt.

Betegnelsen Ægte bruges i den danske dagligvarehandel typisk til at signalere, at en mayonnaise følger en mere klassisk opskrift med en højere olieandel, i modsætning til lette udgaver med tilsat vand eller fortykningsmidler for at reducere kalorieindholdet. Den slags mayonnaise egner sig særligt til hjemmelavet remoulade og dressinger, hvor konsistensen og den runde, olietunge smag gør en tydelig forskel i det færdige resultat, sammenlignet med en mere fortyndet udgave.