Æggestand

Bægeret på 125 gram koster 14,04 kr. hos Rema 1000, svarende til 112,32 kr. pr. kilo. Det er en pasteuriseret, økologisk ægprodukt i flydende form — en praktisk mellemting mellem hele æg og en færdig ægstand, tænkt til madlavning og bagning, hvor man har brug for sammenpisket æg uden selv at skulle knække og røre skallerne ud.

Ifølge varedeklarationen består produktet af pasteuriserede hele æg (71 %), mælk, vand, rørsukker, salt og det surhedsregulerende middel E 270 (mælkesyre) — alle ingredienser mærket økologiske. Kombinationen af æg, mælk og en smule sukker er typisk for en æggestand, der skal bruges til bagværk som pandekager, sandkage eller andre opskrifter, hvor æggene traditionelt piskes sammen med mælk og sukker som en del af dejen. Fordelen ved den færdigblandede, pasteuriserede udgave er dels tidsbesparelsen, dels at pasteuriseringen reducerer risikoen for salmonella sammenlignet med rå æg — relevant i retter, der ikke efterfølgende varmebehandles tilstrækkeligt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 462 kJ/111 kcal, 7,2 gram fedt (heraf 2,3 gram mættet), 1,6 gram kulhydrat (heraf 0,8 gram sukkerarter), 9,5 gram protein og 1,8 gram salt. Til sammenligning har et almindeligt hønseæg typisk omkring 6-7 gram protein pr. æg (ca. 60 gram), så proteinindholdet her på 9,5 gram pr. 100 gram ligger i samme størrelsesorden som rene æg, mens tilsætningen af mælk og sukker giver et lidt højere kulhydratindhold, end rene æg ville have.

Saltindholdet på 1,8 gram pr. 100 gram er værd at bemærke, hvis man bruger produktet i en opskrift, der i forvejen tilsætter salt — her er saltet allerede en del af blandingen, så det bør tages med i beregningen for at undgå at oversalte retten.

Produktet er mærket økologisk med Ø-mærket, og både æg, mælk og sukker i ingredienslisten er angivet som økologiske råvarer. Det betyder, at hønsene, hvis æg indgår, har været holdt efter økologiske dyrevelfærdsregler med adgang til udeareal, og at både mælkeproduktionen og sukkerdyrkningen lever op til EU's økologiforordning.

Bægeret på 125 gram er en mindre pakningsstørrelse, som egner sig til enkeltstående brug frem for storhusholdning — det svarer nogenlunde til det, man ville få ud af 2-3 hele æg sammenpisket med lidt mælk. Da produktet er pasteuriseret og emballeret, er det en kølevare med en angivet holdbarhedsdato på pakken, og det bør som andre æggeprodukter opbevares koldt og bruges inden for kort tid efter åbning, da pasteuriseringen forlænger holdbarheden inden åbning, men ikke fjerner behovet for køling og hurtig brug bagefter.