Abrikosmarmelade

Glasset på 285 gram koster 23,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 84,04 kr. pr. kilo. Det gør denne abrikosmarmelade til den dyreste kilopris blandt de tre marmelader/pålæg i dette udtræk fra Rema 1000s netbutik: til sammenligning ligger en jordbærmarmelade fra Rasmus Klump på 56,17 kr. pr. kilo, og Rema 1000s egen jordbærmarmelade i 800-grams glas på blot 24,94 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sammen med, hvad glasset egentlig indeholder — for dette er ikke en marmelade med sukker som fylde, men en variant sødet med erythritol og sucralose.

Varedeklarationen viser det tydeligt: 60 % abrikos, vand, sødestof (erythritol, 5 %), fortykningsmiddel (pektin), surhedsregulerende middel (citronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat) og yderligere sødestoffer (sucralose, acesulfamkalium). Frugtandelen på 60 % er høj for en marmelade, og produktet er mærket Ikke tilsat sukker — hvilket ikke er det samme som sukkerfri i alle ingredienser, men betyder, at der ikke er tilsat almindeligt sukker som ingrediens. Abrikosen indeholder naturligt svovldioxid, hvilket står angivet i parentes i deklarationen, som loven kræver ved allergirisiko.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter billedet: 141 kJ/34 kcal, under 0,5 gram fedt, 12 gram kulhydrat, heraf 4,9 gram sukkerarter (det naturlige sukker fra frugten, ikke tilsat), 1,4 gram kostfibre og under 0,5 gram protein. Til sammenligning ligger en almindelig sukret marmelade typisk på 180-190 kcal og over 40 gram sukkerarter pr. 100 gram — her er tallet altså markant lavere, fordi sødestofferne ikke tæller med som kulhydrat på samme måde som sukker gør.

Til brug på morgenbordet eller i madpakken er glasset et alternativ for husstande, der bevidst vælger færre tilsatte kalorier fra pålæg, uden at gå på kompromis med en tydelig frugtsmag — abrikos er mindre udbredt end jordbær og hindbær i danske køleskabe, men fungerer på samme måde: på ristet brød, i yoghurten eller som fyld i en sandkage. Et åbnet glas bør opbevares koldt og bruges med en ren ske, så det holder sig uden at skimle. Prisen på 23,95 kr. er den normale hyldepris — der er ikke tale om et tilbud i skrivende stund, og der findes ingen aktuel kampagnepris at sammenligne med.

Når en marmelade er sødet med sødestoffer i stedet for sukker, opfører den sig også lidt anderledes i køkkenet. Sukker er ikke kun et sødemiddel — det er også et konserveringsmiddel, der binder vand og gør det sværere for skimmelsvamp at etablere sig. Det er derfor, en sukkerfri marmelade som denne har konserveringsmidlet kaliumsorbat tilsat, hvor en traditionel, meget sukret marmelade nogle gange kan undvære det. I praksis betyder det, at et åbnet glas bør behandles lidt mere forsigtigt: brug altid en ren ske, og lad glasset stå koldt hele tiden, fremfor på køkkenbordet mellem måltiderne.

I bagning kan sødestofbaserede marmelader også opføre sig anderledes end sukkersødede, fordi sukker bidrager til bruning og struktur i for eksempel wienerbrødsfyld eller sandkage — noget erythritol og sucralose ikke gør på samme måde. Til direkte brug på brød eller i yoghurt gør det ingen forskel, men skal glasset bruges som bagefyld, er det værd at have i baghovedet, at resultatet kan blive en anelse mindre brunt og fastere end med en traditionel marmelade.