Abrikos/stikkelsbær

Glasset på 400 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 39,88 kr. pr. kilo. Marmeladen kombinerer to frugter i én opskrift: abrikos og stikkelsbær, en mindre almindelig sammensætning end de klassiske jordbær- eller solbærmarmelader, der typisk fylder mest på hylden.

Ifølge varens egne data er marmeladen fremstillet af 50 gram frugt pr. 100 gram færdigt produkt — det tal er det, der reelt fortæller noget om frugtindholdet, langt mere præcist end en generel beskrivelse som „med rigtig frugt“. Ingredienslisten viser 39 % sukker, 30 % abrikos og 20 % stikkelsbær som de tre største bestanddele, dertil 10 % vand, koncentreret citronsaft samt geleringsmidlet E440 (pektin, det naturlige stof, der får marmelade til at stivne), det surhedsregulerende middel E331 (natriumcitrat) og konserveringsmidlet E202 (kaliumsorbat).

Næringsindholdet pr. 100 gram er 748 kJ/176 kcal, under 0,5 gram fedt, 43 gram kulhydrat — næsten udelukkende sukkerarter, 43 gram, hvilket stemmer overens med de 39 % tilsat sukker plus frugtens egen naturlige sukker — 0,9 gram kostfibre og kun 0,6 gram protein. Det er et tal, der er værd at kende, hvis man er opmærksom på sukkerindtag: en spiseskefuld marmelade, cirka 15-20 gram, indeholder omkring 7-9 gram sukker.

Abrikos og stikkelsbær er begge frugter med en syrlig-sød karakter, og kombinationen giver en marmelade, der er mindre entydigt sød end for eksempel jordbær eller hindbær — abrikosens bløde, lidt blomstrede smag møder stikkelsbærrets friskere syre. Det gør denne variant til et alternativ for dem, der finder de klassiske bærmarmelader for søde eller ensidige i smagen, og den passer særligt godt til yoghurt, havregrød eller som fyld i en wienerbrødslignende bagværk, hvor den syrlige note balancerer det søde bagværk.

Med et glas på 400 gram er dette et standardformat for marmelade, der rækker til flere ugers morgenmadsbrug for en gennemsnitlig husstand, afhængigt af hvor ofte marmelade er en del af morgenmaden. Kiloprisen på 39,88 kr. ligger i den typiske prisleje for marmelade under et supermarkeds eget mærke, hvor prisen generelt er lavere end for mærkevarer med et kendt navn på etiketten.

Opbevaring før åbning kan ske ved stuetemperatur, mørkt og tørt, som de fleste hermetisk lukkede glasvarer — men når glasset først er åbnet, bør det opbevares i køleskabet og bruges inden for rimelig tid, fordi det tilsatte konserveringsmiddel forlænger holdbarheden, men ikke gør produktet uendeligt holdbart ved stuetemperatur efter åbning. En ren ske hver gang, man tager af marmeladen, forlænger holdbarheden yderligere, fordi det undgår at introducere bakterier fra for eksempel en brugt spisebordsske.

Sammenlignet med marmelader baseret på kun én frugt kræver en kombination som abrikos og stikkelsbær typisk en mere præcis afstemning af sødme og syre under produktionen, da de to frugter har forskellig naturlig sukker- og syreprofil. Resultatet her er en marmelade, hvor ingen af de to frugter dominerer entydigt, men hvor begge er tydelige i smagen.