5-kornsblanding

Posen på 350 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 37,00 kr. pr. kilo eller 3,70 kr. pr. 100 gram. Varen bærer mærkningerne Økologi og Rema 1000 i netbutikkens data, og der er ingen kampagne registreret på den — de 12,95 kr. er den almindelige hyldepris. Blandt de tre varer fra mel-, sukker- og bagningshylden i dette udtræk er der kun to, der oplyses i kilopris: kerneblandingen her til 37,00 kr. pr. kilo og bage hvedemelet på 2 kilo til 4,98 kr. pr. kilo. Den tredje, Atamon, oplyses i literpris og kan ikke sammenlignes.

Deklarationen er usædvanlig gennemsigtig, for alle fem bestanddele står med procent og løber præcis op i hundrede: 39 % økologiske hvedekerner, 27 % skårne økologiske rugkerner, 14 % økologiske hørfrø, 11,5 % økologiske solsikkekerner og 8,5 % økologiske quinoafrø. Der er ikke tilsat salt, sukker, olie eller konserveringsmidler — listen slutter ved de fem råvarer. Rugkernerne er skårne, altså knækkede, og optager derfor vand hurtigere end hele kerner, mens hvedekernerne er hele.

Navnet fortjener en præcisering, som deklarationen selv leverer: af de fem bestanddele er to egentlige kornarter — hvede og rug — mens hørfrø og solsikkekerner er olieholdige frø, og quinoa botanisk regnes som en pseudokornart. Sådan står blandingen registreret i netbutikken, og teksten på selve posen er den juridisk gældende. For allergikere er den vigtige oplysning til gengæld entydig: hvede og rug betyder gluten, og blandingen er dermed ikke egnet ved cøliaki. Netbutikkens deklaration oplyser ingen sporangivelser om nødder eller sesam.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.641 kJ/392 kcal, 13 gram fedt heraf kun 1,4 gram mættede fedtsyrer, 50 gram kulhydrat heraf 2,2 gram sukkerarter, 13 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,03 gram salt. To tal er værd at hæfte sig ved. Fedtet kommer fra hørfrø og solsikkekerner og er overvejende umættet — derfor rummer 13 gram fedt kun 1,4 gram mættede fedtsyrer. Og fiberindholdet på 13 gram pr. 100 gram står i skarp kontrast til bage hvedemelet i samme udtræk, som er registreret med 3,7 gram kostfibre pr. 100 gram. Salttallet på 0,03 gram betyder i praksis, at der ikke er tilsat salt.

I dansk bagning bruges en kerneblanding som denne på to måder: rørt i dejen eller drysset ovenpå. Kommer kernerne i dejen, er det almindeligt at lade dem trække i vand — udblødt natten over eller skoldet med kogende vand — så de ikke suger væske fra dejen under hævningen og efterlader brødet tørt. Hele hvedekerner har brug for mest tid, de skårne rugkerner mindst. Til drys på rundstykker og grovbrød kan blandingen bruges direkte, men den branker let, fordi hørfrø og solsikkekerner er fede.