Salami den originale

Pakken på 200 gram koster 24,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 124,75 kr. pr. kilo. Det gør salamien dyrere pr. kilo end kødpølsen fra Gøl i samme udtræk, som koster 108,64 kr. pr. kilo — begge ligger i Rema 1000s pålægsafdeling, men salamien er en klassisk røget og tørret pølsetype, mens kødpølsen er en fedtreduceret, kogt variant.

Ifølge varedeklarationen består salamien af grisekød (90 %), spæk, salt, dextrose, sukker, rødbedeekstrakt, antioxidanten rosmarinekstrakt sammen med E 300 (askorbinsyre, altså C-vitamin), hvidløg, peber, farvestoffet E 120, starterkultur og konserveringsstofferne E 202 og E 250. Varen er røget og tørret, hvilket er den traditionelle produktionsmetode for salami og forklarer den lange holdbarhed sammenlignet med kølet, ikke-tørret pålæg.

E 120, karmin eller cochenille, er et rødt farvestof, der traditionelt udvindes af skjoldlus — et insekt — hvilket gør det relevant at kende for vegetarer og veganere, da farvestoffet ikke er en plantebaseret ingrediens, selvom det i dag også kan fremstilles syntetisk. Rødbedeekstraktet i listen bidrager formentlig også til farven, mens rosmarinekstraktet primært fungerer som naturlig antioxidant, der forsinker harskning af fedtet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.895 kJ/459 kcal, 45 gram fedt (heraf 18 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 13 gram protein og 5,5 gram salt. Både fedt- og saltindholdet er markant højere end i kødpølsen fra samme udtræk, som har 8,5 gram fedt og 1,3 gram salt pr. 100 gram — en forskel, der er direkte forbundet med produktionsmetoden: tørring og røgning koncentrerer smag og næringsindhold, mens den kogte, fedtreducerede kødpølse har et højere vandindhold.

I brug er salami klassisk skåret i tynde skiver til rugbrød eller som en del af en pålægstallerken. Den lange holdbarhed, som tørringsprocessen giver, gør den til en pålægstype, der typisk kan stå længere på køl efter anbrud end kølet, kogt pålæg — men den bør stadig opbevares tildækket og bruges inden datomærkningen. Med et saltindhold på 5,5 gram pr. 100 gram er det værd at have salamien med i beregningen på dage, hvor man i forvejen spiser saltrigt.

"Den originale" i produktnavnet signalerer, at det er den klassiske opskrift i 3-Stjernet-mærkets sortiment, frem for nyere varianter med tilsatte krydderier eller reduceret fedtindhold. Ved servering skæres salami traditionelt i tynde skiver, gerne med en skarp kniv eller en pålægsmaskine, da for tykke skiver kan gøre den svær at tygge på grund af den faste, tørrede konsistens. Prisen på 24,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og med 124,75 kr. pr. kilo er den dyrere end kødpølsen i samme udtræk — prishistorikken for begge findes her på siden.