1911 mammen ost 45+

Osten fra Mammen i 450-grams pakning koster 59,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,22 kr. pr. kilo. Det er den ekstra lagrede udgave af 1911-osten fra det danske mejeri Mammen, og den høje kilopris hænger sammen med lagringstiden — jo længere en ost modner, jo mere koncentreres smagen, og jo dyrere bliver produktionen typisk pr. kilo, fordi osten skal ligge og modnes i længere tid, før den kan sælges.

Ingredienslisten er den korteste, man finder i en ostedisk: mælk, salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe, med en skorpe af ostevoks udenpå. Det er den klassiske opskrift for en fast, gul dansk skæreost — ingen tilsætningsstoffer ud over det, der skal til for at omdanne mælk til ost, og mælkesyrekulturen, der sætter smagsudviklingen i gang under lagringen.

Fedtklassen 45+ betyder, at osten indeholder mindst 45 % fedt i tørstof — den mest almindelige fedtklasse for danske skæreoste og et niveau, der giver en fyldig, rund smag uden at være ekstra fed. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.365 kJ/329 kcal, 26 gram fedt (heraf 17 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 24 gram protein og 1,8 gram salt — typiske tal for en moden, fast ost, hvor det meste af energien kommer fra fedt og protein, og hvor kulhydratindholdet er stort set nul, fordi mælkens sukker (laktose) omdannes under mælkesyregæringen.

'Ekstra lagret' betyder, at osten har fået mere tid til at modne end mejeriets standardudgaver, hvilket typisk giver en skarpere, mere udpræget smag og en fastere, lettere smuldrende konsistens end en yngre ost af samme type. Det er værd at bemærke ved indkøb: en ekstra lagret ost egner sig godt alene på et stykke rugbrød eller til en ostetallerken, men kan opleves for kraftig, hvis den bruges til smeltning i store mængder, hvor en yngre, mildere ost ofte foretrækkes.

Opbevar osten indpakket på køl, og skær kun med en ren kniv for at undgå at introducere bakterier i skæresfladen. Skorpen af ostevoks er ikke beregnet til at spises og bør skæres af inden servering. En anbrudt ost holder sig bedst, hvis den pakkes tæt ind i ostepapir eller husholdningsfilm mellem hver gang, den tages frem — det begrænser udtørring og bevarer den lagrede smag længst muligt.

Mammen sælger også en yngre Guldost 45+ i 585-grams format til 85,38 kr. pr. kilo — over 47 kr. billigere pr. kilo end denne ekstra lagrede udgave. Begge har samme fedtklasse, så forskellen i pris og smag skyldes udelukkende, hvor længe hver ost har fået lov at modne. Skal osten bruges til smeltning i store mængder, for eksempel i en varm ret, er den yngre og mildere Guldost ofte det mere alsidige valg, mens den ekstra lagrede 1911-ost kommer bedst til sin ret alene på en ostetallerken eller et enkelt stykke rugbrød.