Yakisoba sauce

Flasken på 220 ml koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 136,14 kr. pr. liter. I dette udtræk af Bilkas asiatiske sauceudvalg ligger den tæt på ramen-suppebasen fra samme mærke (136,25 kr. pr. liter), mens sriracha fra Flying Goose er billigere (110,15 kr. pr. liter) og woksaucen fra Santa Maria dyrere (139,80 kr. pr. liter).

Ingredienslisten viser en sammensat sauce med vand og fruktose-glukosesirup som base, tilsat sojasauce (selv lavet af vand, sojabønner, hvede og salt), sukker, eddike, løg, æblepuré, salt, tomatpuré, modificeret stivelse, gærekstrakt, krydderier, farvestoffet E150a, konserveringsmidlet E202, smagsforstærkeren E640, fortykningsmidlet E415 og aromaer. Det er en klassisk yakisoba-saucestil, hvor sojasauce, sukker og tomat tilsammen giver den mørke, sødt-salte smag, der er karakteristisk for japanske stegte nudelretter.

Næringsindholdet pr. 100 g er 543 kJ/128 kcal, 0,5 g fedt, 30 g kulhydrat (heraf 24 g sukkerarter — en stor del af saucens vægt er sukker og fruktose-glukosesirup), 1,8 g protein og 6,4 g salt. Kombinationen af højt sukker- og saltindhold er typisk for sødt-salte asiatiske saucer, hvor de to smagselementer balancerer hinanden i den færdige ret, i stedet for at stå alene.

Produktet indeholder sojasauce lavet med hvede, hvilket betyder, at saucen indeholder både soja og gluten — relevant at vide ved både sojaallergi og cøliaki, uanset hvor lille en mængde sauce der bruges i den færdige ret.

Yakisoba er en japansk gaderet af stegte hvedenudler, typisk med kål, gulerod, løg og flæskekød eller kylling, toppet med den karakteristiske mørke sauce, bonito-flager og japansk mayonnaise. Ita-San er et mærke, der leverer flere byggesten til japansk hjemmekogning, herunder denne sauce og ramen-suppebasen i samme udtræk.

I brug tilsættes saucen mod slutningen af steg-processen i en wok eller pande, når nudler og grøntsager næsten er færdigstegte, så saucen kan reducere let og binde sig til nudlerne uden at brænde. Til 29,95 kr. og en literpris på 136,14 kr. er flasken en overkommelig genvej til den autentiske yakisoba-smag uden at skulle blande sojasauce, tomatpuré og krydderier selv i de rette forhold.

Ita-San har i dette udtræk to produkter — yakisoba-saucen og ramen-suppebasen — som begge er byggesten til hjemmelavet japansk mad snarere end færdigretter i sig selv. Det er en anden tilgang end for eksempel Lobos meal kits, hvor flere komponenter er samlet i én æske: her køber du én sauce eller base ad gangen og supplerer selv med nudler, kød og grøntsager efter behov. For en husstand, der laver japansk-inspireret mad jævnligt, betyder det større fleksibilitet i, hvad der ellers indgår i retten, men det kræver også, at de øvrige ingredienser — nudler, protein, grøntsager — købes særskilt og ikke er inkluderet i den pris, saucen alene koster.

Uåbnet holder flasken sig i lang tid takket være konserveringsmidlet E202 og det høje sukker- og saltindhold, som begge naturligt hæmmer bakterievækst — efter åbning bør saucen opbevares køligt og bruges inden for nogle måneder for bedst smag og konsistens.