Basilikum pesto

Glasset på 200 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 121,25 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen basilikumpesto, en klassisk italiensk-inspireret sauce bygget op omkring frisk basilikum, olie og ost.

Ingredienslisten viser rapsolie som bærende ingrediens, tilsat 21 % basilikum, solsikkekerner og Grana Padano-ost (som selv indeholder mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet æggelysozym E1105). Dertil kommer persille, olivenolie, et surhedsregulerende middel (E330), salt, hvidløg og konserveringsmidlet E202. Kombinationen af rapsolie og olivenolie er værd at bemærke — det er ikke en pesto lavet udelukkende på olivenolie, hvilket typisk giver en mildere og billigere sammensætning end en ren olivenoliepesto.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2332 kJ/557 kcal, 58 gram fedt (heraf 6 gram mættet), kun 1,9 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 6,8 gram protein og 1,4 gram salt. De høje fedttal er forventelige for en pesto, hvor olie er hovedingrediensen, mens det meget lave kulhydratindhold afspejler, at der ikke er tilsat sukker eller stivelse i nævneværdig mængde.

Pestoen bruges klassisk vendt i pastaretter, som dip eller i en sandwich, hvor den giver et koncentreret basilikumsmæk. Den fungerer også godt som en del af et tapasbræt sammen med knækbrød, ost, skinke og syltede grøntsager. Opbevar glasset på køl efter åbning, og sørg for, at pestoen er dækket af et tyndt lag olie på overfladen for at forlænge holdbarheden og undgå, at den oxiderer og mister sin friske grønne farve.