Basilikum pesto

Pesto er en grøn, cremet krydderurtepuré, der især kendes fra det italienske køkken, og som i Danmark for længst har fundet vej til både pastaen, sandwich'en og pizzabunden. Denne udgave er lavet på rapsolie og 21 % basilikum, tilsat solsikkekerner, Grana Padano-ost, persille, olivenolie, hvidløg og lidt syre og salt. Osten er en fast, lagret hårdost af komælk, og den giver sammen med solsikkekernerne og olien den fyldige, lidt nøddeagtige smag, mens basilikum og persille står for det friske grønne.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 557 kcal og 58 g fedt, hvoraf 6 g er mættet. Der er 6,8 g protein, kun 1,9 g kulhydrat og 1,4 g salt. Det er altså en koncentreret vare, hvor en spiseskefuld eller to rækker langt — både fordi smagen er kraftig, og fordi fedtindholdet er højt.

Brug den rørt direkte i nykogt pasta, gerne med et par skefulde af kogevandet, så den fordeler sig. Den kan også smøres på brød, lægges under ost på en toast, vendes i en tomatsauce eller bruges som dressing rørt op med lidt citron eller eddike. I det danske køkken er den desuden nem at have liggende til hurtige hverdagsretter med pasta, grønt og rester.

Glasset på 200 g holder sig bedst på køl efter åbning. Hæld et tyndt lag olie over overfladen, eller tryk plastfolie helt ned mod pestoen, så den ikke mørkner og tørrer ud. Brug en ren ske hver gang.