Kokosmælk

Dåsen på 400 milliliter koster 9,50 kr. hos Bilka, svarende til 23,75 kr. pr. liter. Kokosmælken sælges under mærket Asian Kitchen og er tænkt til det asiatisk inspirerede køkken, hvor den bruges til at give retter en cremet konsistens eller tone stærke krydderier ned.

Ingredienslisten viser 75 % kokosekstrakt tilsat vand, emulgatoren E 435 (polyoxyethylensorbitanmonostearat, bruges til at holde fedt- og vandfasen blandet, så mælken ikke skiller) og stabilisatoren E 466 (natriumcarboxymethylcellulose, en fortykker). De to tilsætningsstoffer er standard i færdigpakket kokosmælk og forhindrer netop den adskillelse mellem fedt og vand, man ofte ser, hvis en dåse kokosmælk har stået stille.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter er 748 kJ/181 kcal, 17 gram fedt (heraf 15 gram mættet — næsten alt fedtet i kokosmælk er mættet, hvilket er kokosnøddens naturlige fedtsyreprofil), 5,7 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 1,3 gram protein og 0,06 gram salt. Det høje indhold af mættet fedt er ikke et tilsætningsstof, men en naturlig egenskab ved kokosnødden, og er en del af grunden til, at kokosmælk giver retter den karakteristiske cremede, rige konsistens.

Brugen strækker sig fra det salte til det søde køkken: i supper og sammenkogte retter med kød, grøntsager og ris balancerer kokosmælken stærke krydderier og giver retten fylde, mens den i det søde køkken kan bruges til en cremet kokosis eller i kokospandekager, gerne toppet med en syrlig limecurd, der bryder kokosmælkens fedme.

Inden dåsen åbnes, kan det være en god idé at ryste den grundigt, da fedtstoffet ellers kan have samlet sig øverst, selv med emulgator og stabilisator tilsat. Kokosmælk kan ikke uden videre erstattes 1:1 med almindelig komælk i en opskrift, fordi fedtprocenten og konsistensen er markant anderledes — den er tættere på fløde end på letmælk, hvilket bør tages med i overvejelsen, når mængden i en ret skal doseres. Rester fra en åbnet dåse holder sig få dage på køl i en lukket beholder, eller kan fryses ned i portioner, hvis hele dåsen ikke skal bruges med det samme.

Kokosmælk adskiller sig fra kokosvand, som er den klare væske inde i en frisk kokosnød, og fra kokosfløde, som er en mere koncentreret udgave med endnu højere fedtindhold. Dåsevarianten her, med 75 % kokosekstrakt tilsat vand, ligger et sted midt imellem det tynde kokosvand og den tykkeste kokosfløde, hvilket gør den alsidig til både tynde supper og tykkere karryretter alt efter, hvor meget den koges ind.

Prisen på 9,50 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne. Der er ingen anden kokosmælk i denne stikprøve at sammenligne literprisen med, men 23,75 kr. pr. liter er tallet at holde øje med, hvis man senere vil vurdere, om en tilbudspris på en anden dåse eller et andet mærke reelt er billigere.