Yakisoba sauce

Flasken på 150 ml koster 30,50 kr. hos Bilka, svarende til 203,33 kr. pr. liter — literprisen er det tal, der giver mening at sammenligne på tværs af flaskestørrelser, siden en sauce sjældent bruges op i én portion. Yakisoba sauce hører til i afdelingen for mad fra verden, og navnet henviser til de stegte hvedenudler fra det japanske køkken, som saucen er lavet til: en sødlig, salt sojabaseret sauce, der vendes i nudler og grøntsager på panden, lige inden retten er færdig.

Ingredienslisten viser en klassisk worcestershire-inspireret opbygning: vand og sukker som base, flere lag sojasovs, hvede, ristet ris i form af jasminris, modificeret tapiokastivelse som binder, samt eddike (både destilleret og riseddike) for syrligheden. Krydderiet kommer fra en blanding af peber, nellike, løg, hvidløg og muskatblomme, mens tomatpuré, æblepuré og gærudtræk giver den mørke, let sødlige dybde, som kendetegner yakisoba sauce. Saucen indeholder hveden og sojaen som de to markerede allergener — begge centrale i selve opskriften, ikke sporforurening.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 632 kJ/149 kcal, 0 gram fedt, 35 gram kulhydrat (heraf 29 gram sukkerarter) og — værd at bemærke — 8 gram salt. Det er et højt tal, men skal ses i lyset af, at en sauce som denne bruges i skefulde, ikke i hele portioner: et par spiseskefulde til en wokret bidrager et helt andet saltindhold end 100 gram sauce alene ville gøre. Sukkerindholdet på 29 gram pr. 100 gram forklarer den karakteristiske sødme, som balancerer soja og eddike.

I køkkenet bruges saucen typisk til sidst i tilberedningen: nudler og grøntsager (og evt. kød) steges først på høj varme, hvorefter saucen vendes i de sidste minutter, så den ikke branker, men stadig når at binde retten sammen. En åbnet flaske opbevares som andre sojabaserede saucer bedst køligt og mørkt, og holdbarheden efter åbning står på etiketten.