Wontondej

Pakken med wontondej koster 18,50 kr. for 250 gram hos Bilka, svarende til 74,00 kr. pr. kilo. Det er en forholdsvis lav kilopris for en specialdej, hvilket hænger sammen med, at ingredienslisten er kort og enkel: dette er ren dej uden fyld, ikke en færdigret.

Varedeklarationen viser 75 % hvedemel, vand, tapiokamel, salt og kokosolie — fem ingredienser i alt. Tapiokamelet er det, der giver den tynde, let elastiske og samtidig holdbare struktur, som wontondej er kendt for, og som gør, at arkene kan foldes og lukkes om fyldet uden at gå i stykker under kogning eller dampning.

Wontondej bruges til at lave fyldte wontons i det asiatiske køkken: små dejlommer, der kan koges i suppe, dampes eller steges sprøde. Fyldet står du selv for — typisk hakket svinekød, rejer, kylling eller en grøntsagsblanding med f.eks. hvidkål og forårsløg, krydret med ingefær, hvidløg og soja. De tynde ark gør, at wontons koger hurtigt igennem, og at friture­stegte wontons bliver ekstra sprøde og boblede i overfladen.

Ernæringsmæssigt ligger dejen pr. 100 gram på 1.050 kJ/250 kcal, med 0,9 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 53 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter), 7 gram protein og 0,1 gram salt. Det lave fedtindhold understreger, at det er dejen alene, der tælles her — energien og fedtprocenten i den færdige ret afhænger helt af fyldet og tilberedningsmetoden.

Da der ikke er noget brandnavn på pakken, er dette en generisk, praktisk vare snarere end en specialitetsprodukt: den slags, man har liggende i køleskabet, når trangen til hjemmelavede wontons melder sig. Ubrugte ark tåler at blive frosset ned mellem lag bagepapir, så du kan tage netop det antal frem, en portion kræver.