Woksauce m. sort peber

Flasken på 250 ml koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 139,80 kr. pr. liter. Det er en pris, der placerer saucen som en smagsgivende tilsætning i små doser snarere end en base, man bruger literen af ad gangen — en typisk wok-portion kræver kun et par spiseskefulde.

Ingredienslisten er lang og trisproget (svensk, dansk, norsk), fordi Santa Maria sælger samme flaske i hele Norden. Kernen er mørk sojasauce (14 %), lavet på sojaekstrakt, vand, sojabønner, salt og beriget hvedemel, tilsat pære (5 %), ingefærpuré, hvidløgspuré, modificeret stivelse, eddike, sort peber (0,6 %), farvestof E150a, sesamolie (0,5 %) og gærekstraktpulver. Det er altså en færdigkomponeret sauce, hvor sojasauce, frugtsødme og peber er afstemt i forvejen, ikke en ren sojasauce, du selv skal krydre op.

Næringsindholdet pr. 100 g er 488 kJ/115 kcal, 0,7 g fedt, 27 g kulhydrat (heraf 22 g sukkerarter), 0,5 g kostfibre og 2,6 g salt. Det høje sukkerindhold kommer fra kombinationen af sojasaucens egen sødme, pærepuréen og formentlig glukose i basen — det er en sødlig, ikke en ren salt sojasmag, hvilket er typisk for de fleste færdige woksaucer med asiatisk islæt.

I dette udtræk af Bilkas sortiment findes flere andre asiatiske saucer, der giver et perspektiv på literprisen: yakisoba-sauce fra Ita-San koster 136,14 kr. pr. liter, ramen-suppebase med shoyu fra samme mærke koster 136,25 kr. pr. liter, og sriracha-chilisauce med ingefær fra Flying Goose koster 110,15 kr. pr. liter. Santa Marias woksauce ligger dermed i den dyre ende af de fire, en forskel der givetvis hænger sammen med den mere sammensatte opskrift med både frugt- og krydderikomponenter frem for en enklere chili- eller sojabase.

Brugen er enkel: saucen tilsættes mod slutningen af wok-tilberedningen, så peberet og sødmen ikke brænder på den høje varme, og den passer til oksekød, bøf, svinekød, tofu og grøntsager ifølge producentens egen anvisning. Fordi flasken er lille og saucen kraftig i smagen, rækker 250 ml typisk til flere måltider i en almindelig husstand, hvilket gør literprisen mindre afgørende end den ser ud ved første øjekast — det er den samlede holdbarhed efter åbning, der bestemmer, om flasken er en god investering.

Sammenlignet med at stå i den fysiske butik og læse den trisprogede ingrediensliste på flaskens bagside, samler denne side de fire sammenlignelige asiatiske saucer fra samme udtræk ét sted — literpris, sødme- og saltniveau side om side — så valget mellem dem kan tages på baggrund af tal, ikke kun smagsbeskrivelsen på etiketten. Det er særligt nyttigt for en sauce som denne, hvor den lange ingrediensliste på tre sprog kan være svær at overskue i farten ved hylden. Opbevaring efter åbning følger samme princip som for de fleste flaskesaucer med eddike og salt som konserveringsfaktorer: køligt og mørkt, med låget skruet godt til mellem hver brug, hvilket typisk giver flere måneders holdbarhed efter første åbning.