Rugbrødschips af græskarkernerugbrød

Posen på 200 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 145,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen lige nu. Rugbrødschips er en dansk snackopfindelse, der genbruger princippet fra bagerens rugbrød — her specifikt et rugbrød med græskarkerner — ved at skære det tyndt og tørbage det, indtil det bliver sprødt som en chips.

Ingredienslisten er lang og typisk for et rugbaseret bagværk: vand og rugmel (23,5 %) udgør basen, tilsat 12,7 % græskarkerner for både smag og tekstur, samt 12,3 % skårne rugkerner for et ekstra bid. Hvedemel, rapsolie og rugsigtemel (3,5 %) supplerer melblandingen, mens tørret rugsurdej giver den syrlige, karakteristiske rugbrødssmag. Tørrede kartoffelflager og hvedegluten bidrager til strukturen, og brødmalt (lavet af vand og ristet bygmalt) tilføjer dybde. Salt med jod og havsalt, gær, havrefiber, brun farin, majsflager, ristet hvedemalt, majsmel og bygmaltmel runder ingredienslisten af, sammen med emulgatoren E471 og melbehandlingsmidlet E300. Posen kan indeholde spor af æg, mælk og soja.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.235 kJ/295 kcal, 12 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 33 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter), 8,1 gram kostfibre, 9,7 gram protein og 2,6 gram salt. De 8,1 gram kostfibre pr. 100 gram er højt, hvilket afspejler den store andel af rugmel, rugkerner og græskarkerner i opskriften — alle kendte for deres høje fiberindhold. Saltindholdet på 2,6 gram er relativt højt, typisk for en saltet snack af denne type.

Rugbrødschipsene er, ifølge producenten, toppet med salt og tænkt som en snack, man kan spise løs i løbet af dagen, eller som tilbehør til supper og salater i stedet for almindeligt brød. Den sprøde konsistens og den kraftige rugsmag adskiller dem fra en almindelig kartoffelchips, og de 145,00 kr. pr. kilo afspejler dels bageprocessen, dels den relativt høje andel af hele kerner og frø i opskriften.

Vores Bager er Bilkas eget bagerimærke, og rugbrødschips er en relativt ny tilføjelse til det danske snackmarked, opstået som en måde at genopfinde det klassiske rugbrød på i en mere holdbar, sprød form. Posen lukkes typisk med en klemme eller genlukkelig kant, så resten kan holde sig sprød i skabet uden at optage fugt fra luften, hvilket er den største risiko for denne type bagværk. Ud over at spises som snack fungerer chipsene godt som en sprød topping på en salat eller suppe, hvor de tilføjer tekstur og den karakteristiske rugsmag, uden at man skal bruge et helt stykke rugbrød.