Mørkt rugbrød

Brødet på 500 gram koster 27,50 kr. hos Bilka, svarende til 55,00 kr. pr. kilo. Det er en normal hyldepris uden kampagne, og kiloprisen er det tal, der er værd at holde fast i, når man senere sammenligner med andre brødtyper i denne butiksrunde — rugbrød, knækbrød og hvedeboller er ikke samme vare, men de sælges alle efter vægt, og kiloprisen er den fælles målestok.

Brødet — LingonGrova fra det svenske bageri Pågen — er et bondebrødsagtig rugbrød tilsat surdej og tyttebær, som giver det en karakteristisk balance mellem det krydrede, det syrlige og det let søde. Ingredienslisten viser vand, hvedemel, sigtet rugmel, fuldkornsrugmel, sirup, en surdej baseret på fuldkornsrug og hvede (4 %), knækkede rugkerner, byg-malt, fuldkornshvedemel, hvedegluten, tyttebær (1,5 %), ribs, rapsolie, skoldet hvedemel, hvedeklid, gær og salt. Fuldkornsindholdet er opgivet til 23 %, svarende til 33 % af tørvægten — et solidt fuldkornsindhold for et brød, der samtidig indeholder en del hvedemel ved siden af rugen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1112 kJ/266 kcal, 3 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 47 gram kulhydrat, heraf 9 gram sukkerarter, 6,1 gram kostfibre, 8,8 gram protein og 0,77 gram salt. Sukkerindholdet på 9 gram pr. 100 gram er højere, end man typisk ser i et rent rugbrød, hvilket hænger sammen med sirupsen og de søde bær — det er en del af det, der gør brødet til en sødere, mere svensk-inspireret udgave af det klassiske danske rugbrød.

Brødet er tænkt til en frokost med både det syrlige og det søde element indbygget, for eksempel serveret med hummus, avocado, syltede rødløg og friskkværnet salt og peber — en kombination, hvor tyttebærrenes syrlighed spiller op mod det cremede pålæg. Det fungerer også fint som base for en sandwich i madpakken, hvor det lidt sødere brød kan stå alene uden meget andet pålæg.

Opbevar brødet ved stuetemperatur i den lukkede pose de første dage, og frys resten ned i skiver, hvis 500 gram er mere, end husstanden når at spise, inden det bliver tørt — det er den mest almindelige måde at forlænge holdbarheden på rugbrød uden at gå på kompromis med teksturen ved optøning.