Schwarzbrot

Pakken på 500 gram koster 5,95 kr. hos Bilka, svarende til 11,90 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. I dette udtræk er det den laveste kilopris blandt de tre brødprodukter fra Brød og kager: Toastbrød m. Birkes fra Pågen ligger på 18,75 kr. pr. kilo (til tilbud) og Saltkiks fra Gullón på 76,12 kr. pr. kilo — men de to andre er hverken rugbrød eller samme brødtype, så forskellen fortæller mest om brødtype og bearbejdningsgrad, ikke om Schwarzbrot generelt er det billigste rugbrød i sortimentet.

Schwarzbrot er et rugbrød med 53 % rug i opskriften, ifølge varens egen beskrivelse fuldkorns- og nøglehulsmærket. Ingredienslisten viser en surdej lavet på vand, rugmel og surdejskultur som base, tilsat mere rugmel, vand, rugkerner og hvedemel, sirup for sødme og farve, salt tilsat jod (som er standard i dansk salt til brødfremstilling), bygmaltekstrakt og bygmaltmel for smag og skorpefarve, rugfibre for et ekstra fiberløft, eddike som en naturlig konserveringsfaktor og gær til hævning. Brødet kan indeholde spor af sesamfrø.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 835 kJ/200 kcal, 0,8 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 38 gram kulhydrat (heraf kun 3 gram sukkerarter), 8,4 gram kostfibre, 5,8 gram protein og 1,1 gram salt. De 8,4 gram kostfibre pr. 100 gram er et højt tal, typisk for rugbrød med en stor andel hele rugkerner og rugfibre, og en del af grunden til, at brødet ifølge varebeskrivelsen bærer Nøglehulsmærket — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe.

Pakken er mindre end et helt rugbrød og indeholder omkring 10 skiver — et format tænkt til husstande, der sjældent når at spise et helt rugbrød, før det bliver for gammelt. Det gør brødet velegnet til madpakker med et fast favoritpålæg eller til frokostbordet i weekenden sammen med lunt pålæg som røræg eller varm leverpostej, hvor rugbrødets kraftige smag og faste struktur bærer godt igennem sammen med et federe pålæg.

Schwarzbrot, som navnet antyder, trækker på en tysk brødtradition, hvor mørkt, tæt rugbrød med en høj andel hele kerner er normen snarere end undtagelsen. Det danske rugbrød og det tyske Schwarzbrot ligner hinanden i grundopskriften — surdej, rug, hele kerner — men navngivningen her signalerer en lidt tættere, mørkere krumme end det lyseste danske rugbrød. Surdejen, der er lavet specifikt på rugmel og en surdejskultur, er det, der giver brødet sin syrlige dybde og forlænger dets holdbarhed naturligt, uden at der er behov for kemiske konserveringsmidler i selve opskriften. Skæres brødet i tynde skiver, holder det bedre på sin fasthed end et løsere hvedebrød, hvilket gør det praktisk at smøre med både koldt og varmt pålæg uden at gå i stykker.