Bondebrød

Pakken med syv skiver koster 7,75 kr. hos Bilka, svarende til 19,38 kr. pr. kilo for de 400 gram brød. Det er normalprisen — der er ikke registreret nogen kampagne på varen.

Ingredienslisten viser et brød bygget op omkring tre melsorter: 30 % hvedemel udgør hovedparten, mens en surdej af vand, fuldkornsrugmel, rugmel og hvedemel samt yderligere 23 % rugmel giver den rugprægede smag og struktur. Dertil kommer vand, salt, gær, rugmaltmel og to tilsætningsstoffer: det surhedsregulerende E 262 og melbehandlingsmidlet E 300. Brødet kan indeholde spor af byg, havre og sesamfrø — relevant ved kornallergi eller cøliaki, selvom hvedemel i forvejen gør brødet glutenholdigt.

Med en rugandel omkring 23-27 % (rugmel plus rugmelet i surdejen) ligger bondebrødet et sted mellem det lyse franskbrød og det tunge, tætte rugbrød. Bilka placerer da også varen i kategorien Rugbrød, men beskrivelsen taler om en mild smag af rug, hvilket stemmer med den blandede sammensætning frem for et rent rugbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 932 kJ/220 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 42 gram kulhydrat (heraf 1,7 gram sukkerarter), 7,1 gram protein og 1 gram salt. Det er tal, der ligner et almindeligt brød uden meget fedt eller sukker tilsat — energien kommer primært fra kulhydraterne i melet.

E 262 er natrium- eller calciumacetat — et surhedsregulerende middel, der hjælper med at holde brødet friskt længere ved at gøre det sværere for skimmelsvamp at etablere sig, mens E 300 (ascorbinsyre, altså C-vitamin) bruges som melbehandlingsmiddel til at styrke glutenstrukturen, så brødet hæver mere jævnt. Begge er almindelige og godkendte tilsætningsstoffer i industrielt fremstillet brød, og ingen af dem ændrer på brødets grundlæggende sammensætning af mel, vand, salt og gær. Surdejen i opskriften bidrager desuden med den lette syrlighed, der er typisk for rugbaserede brød, og som adskiller sig fra brød hævet udelukkende med gær.

De syv skiver er tænkt til både morgenbord og madpakke: producentens forslag spænder fra den klassiske kombination med serranoskinke, tomat og bøffelmozzarella til den søde udgave med marmelade og ost om morgenen. Ved 19,38 kr. pr. kilo og en pakke, der giver syv brugbare skiver, er brødet beregnet til at blive brugt over flere dage — opbevar det tørt og stuetempereret, eller frys skiverne enkeltvis, hvis hele pakken ikke skal bruges på én gang.