Vesterhavsrugbrød

Rugbrødet på 900 gram fra Salling Princip koster 29,00 kr. hos Bilka, uden nogen aktuel kampagne — det svarer til 32,22 kr. pr. kilo. Sammenlignet med de to andre brødvarer i dette udtræk, trekornsbrødet fra Vores Bager til 50,00 kr. pr. kilo og den økologiske surdejsbaguette fra Salling Princip til 86,43 kr. pr. kilo, er rugbrødet klart det billigste pr. kilo af de tre — hvilket typisk hænger sammen med både størrelsen (900 gram er et stort format) og at rugbrød generelt bruger billigere råvarer end en hvedebaseret baguette.

Varedeklarationen viser et rugbrød bygget op omkring skårne rugkerner (15,5 procent) og rugmel (12,6 procent), suppleret med poppede durumkerner, hvedemel, solsikkekerner, rugsigtemel og en tørret rugsurdej. Der er også brødmalt af byg, hvedegluten, salt tilsat jod, brun farin, græskarkerner, tørrede kartoffelflager, gær og havrefiber i opskriften. Det er med andre ord et rugbrød med et solidt indhold af hele og skårne kerner, ikke et rugbrød bagt overvejende på fint mel — de poppede durumkerner og solsikkekernerne giver brødet en mere robust, tyggende krumme.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter billedet: 7 gram kostfibre og 7,8 gram protein, mod kun 4,8 gram fedt — et forholdsvis fiberrigt rugbrød sammenlignet med et fint hvedebrød. Med 961 kJ svarende til 228 kcal pr. 100 gram og 1,4 gram salt ligger det i den typiske ramme for et groft rugbrød.

Rugbrød er en fast bestanddel af den danske madpakke og frokost, og et brød med et højt kerneindhold som dette holder sig typisk godt og skæres fint til smørrebrød uden at falde fra hinanden. Skiver med det robuste kerneindhold egner sig godt til kraftigt pålæg som spegepølse eller ost, hvor brødets tekstur kan stå distancen mod et fyldigt pålæg, mens et fintmalet rugbrød ofte bliver overdøvet.

Da brødet indeholder hvedegluten og hvedemel udover rugkernerne, er det ikke glutenfrit — og deklarationen nævner desuden, at det kan indeholde spor af æg og mælk, hvilket er relevant ved allergi. Opbevar brødet tørt og stuvet, gerne i en brødpose eller -kasse; kerneholdige rugbrød tåler generelt frysning godt, skåret i skiver, så man kun tør op det, der skal bruges. Normalprisen på 29,00 kr. for de 900 gram er den, der er registreret ved seneste opdatering — prishistorikken her på siden viser eventuelle udsving over tid.