Vannameirejer m. sprød panering

Posen er i tilbud til 39,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen på 50,25 kr. — det giver 173,33 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 223,33 kr. pr. kilo til normalprisen. Rejerne er forstegte, så de kun skal færdigsteges eller varmes igennem derhjemme, hvilket er en del af det, prisen dækker sammenlignet med at panere rå rejer selv.

Varedeklarationen viser to hoveddele: 55 % rejer tilsat vand (heraf 90 % vannameirejer, resten vand, salt og de fugtighedsbevarende midler E 451 og E 452) og 45 % panering, bestående af hvedemel tilsat calciumkarbonat, jern, niacin og thiamin, rapsolie, vand, majsmel, hvedesemulje, rismel, gær, salt, hvedegluten, solsikkeolie, hvid peber, hvidløgspulver og løgpulver. Med 45 % panering er godt og vel næsten halvdelen af posens vægt selve paneringen, ikke rejekødet — værd at vide, hvis du sammenligner med andre panerede skaldyrsprodukter, hvor rejeandelen kan variere. Paneringen gør produktet glutenholdigt via de flere former for hvedeingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 918 kJ/219 kcal, 9,7 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet), 23 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter), 9,7 gram protein og 1,2 gram salt. De sammenlignelige tal for fedt og protein (begge 9,7 gram) er ikke et tilfælde, men afspejler den forholdsvis magre rejefyld kombineret med en panering, der optager noget olie under den indledende forstegning. Rejerne er tænkt som snack eller en del af en asiatisk inspireret tapasmenu, serveret med aioli eller citronmayo. Til opvarmning fungerer ovn eller airfryer bedst for at bevare sprødheden i paneringen — mikroovn gør paneringen blød og mister det sprøde, produktet er navngivet efter.

Vannamei er en af de mest udbredte rejearter i verdens akvakultur og adskiller sig fra koldtvandsrejer ved en mildere smag og en fastere konsistens, som egner sig godt til panering og forstegning. Posen opbevares i fryseren indtil brug og bør ikke optøs, før den skal tilberedes — panerede rejer af denne type trækker på en tradition for hurtig, sprød snackmad snarere end en del af en stor hovedret.