Vannamei rejer rå

Posen på 225 gram er på tilbud: 59,00 kr. hos Bilka mod normalprisen på 60,25 kr. — en besparelse på 1,25 kr., svarende til cirka 2 %. Kiloprisen falder fra 267,78 kr. til 262,22 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Varen indgår i denne uges tilbudsavis hos Bilka.

Vannamei-rejen (Penaeus vannamei) er verdens mest opdrættede rejeart og udgør størstedelen af de rejer, der sælges rå og frosne i danske supermarkeder. Ingredienslisten viser kun to elementer: rå vannamei-rejer og salt, uden tilsatte konserveringsmidler eller andre ingredienser — en simpel deklaration, der er typisk for frosne, rå skaldyr, hvor selve frysningen fungerer som konservering.

Fordi rejerne er rå, kræver de tilberedning før servering, i modsætning til de allerede kogte og pillede rejer, mange kender fra rejesalater. Rå rejer giver til gengæld mere kontrol over tilberedningen: stegt kort på en meget varm pande med hvidløg og chili får rejerne til at holde på saften og udvikle en let sødlig, brunet smag, som kogte rejer sjældent opnår. De kan også koges i letsaltet vand og bruges i en pastaret, en asiatisk suppe eller en salat, hvor de tilføjer protein og en fast, saftig konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 361 kJ svarende til 85 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,3 gram salt. Med 20 gram protein og næsten intet fedt eller kulhydrat er rejerne proteintætte og kalorielette — et tydeligt argument for rejer som proteinkilde i en let aftensmad.

Rejerne skal tilberedes gennemstegte eller -kogte, indtil de skifter farve fra grålige til lyserøde og bliver ugennemsigtige — det er det visuelle tegn på, at de er færdige. Overtilberedning gør skaldyr sejt og gummiagtigt, så rejerne bør tages af varmen, så snart de skifter farve, typisk efter kun et par minutter på panden eller i det kogende vand.

Posen opbevares i fryseren, indtil rejerne skal bruges, og optøs bedst langsomt i køleskabet natten over eller hurtigt under koldt, rindende vand. Optøede rejer bør ikke genfryses, men tilberedes med det samme for at bevare både konsistens og sikkerhed.