Tørret surdej øko

Posen på 100 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 249,50 kr. pr. kilo — hyldeprisen, uden tilbud i denne registrering.

Tørret surdej fra det danske mølleri Valsemøllen har kun én ingrediens: tørret økologisk spelt-hvedesurdej. Produktet er tænkt som en genvej til surdejssmag i eget bagværk, uden at man selv skal holde en levende surdejskultur i live derhjemme — doseringen er 2-5 % af melmængden i opskriften, afhængigt af hvor markant surdejssmag man ønsker.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1401 kJ/335 kcal, 3 gram fedt, heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 57 gram kulhydrat, heraf kun 0,2 gram sukkerarter, 8,3 gram kostfibre, 15 gram protein og 0,01 gram salt. Det lave sukkerindhold og den relativt høje mængde protein og fiber stemmer overens med, at produktet i bund og grund er tørret, formalet korn — spelt og hvede — uden andre tilsætninger.

Da surdejen er lavet på både spelt og hvede, indeholder den gluten og er ikke egnet til glutenfri bagning. Til gengæld er den certificeret økologisk, hvilket fremgår af selve produktnavnet.

Surdejen kan bruges i et bredt spekter af bagværk: almindeligt brød, boller, pizzadej og rugbrød. Producenten fremhæver især pizzadej som et eksempel, hvor surdejen giver dejen en mere kompleks, syrlig smagsdybde, end en almindelig gærdej opnår.

Den tørrede surdej bør opbevares tørt, som almindeligt mel, og holder sig i lang tid uafhængigt af en levende surdejskulturs behov for jævnlig fodring med nyt mel og vand. Det er netop denne stabilitet, der gør et tørret produkt som dette attraktivt for hjemmebagere, der ønsker surdejssmagen uden det løbende vedligehold, en traditionel, levende surdej kræver.