Bagegær øko

Pakken på 50 gram koster 5,75 kr. hos Bilka, svarende til 115,00 kr. pr. kilo. Det er økologisk bagegær fra De Danske Gærfabrikker, den type frisk gær der bruges til at hæve alt fra boller til rustikke brød.

Producenten oplyser i dette udtræk kun, at pakken kan indeholde spor af soja — selve gæren er ikke yderligere specificeret ud over betegnelsen bagegær øko, hvilket er normalt for et rent, økologisk gærprodukt uden andre tilsætninger end selve gærkulturen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 419 kJ/99 kcal, 0,5 gram fedt (heraf kun 0,05 gram mættet), 9,4 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter og hele 11,2 gram protein — et forholdsvis proteinrigt produkt, hvilket er typisk for gær, der biologisk set er en encellet svamp bestående primært af protein og kulhydratreserver.

Bagegær bruges til at hæve dej ved at omsætte sukker og stivelse i melet til kuldioxid, som får dejen til at hæve. Den er velegnet til klassiske danske bagværker som boller, rustikke brød og hjemmelavede pølsehorn, der kan nydes til morgenmad, frokost eller i madpakken. Frisk gær som denne har en begrænset holdbarhed sammenlignet med tørgær og bør opbevares på køl. Den kan også fryses ned i mindre portioner, hvis hele pakken på 50 gram ikke skal bruges i én omgang — det forlænger holdbarheden markant uden at gå ud over hævekraften.