Hvedemel

Posen på 2 kilo hvedemel fra Budget koster 9,95 kr. hos Bilka, svarende til 4,97 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Budget er Bilkas prisbevidste mærke, hvor formatet på 2 kilo og den enkle deklaration afspejler et produkt, der er skåret ind til benet: det, der skal være i posen, og ikke mere.

Varedeklarationen består af kun to elementer: hvedemel og melbehandlingsmidlet E 300, som teknisk set er C-vitamin (ascorbinsyre). E 300 bruges i bagemel til at styrke glutennettet i dejen, så brødet hæver bedre og får en mere ensartet krumme — det er et af de mest udbredte og mildeste tilsætningsstoffer i almindeligt bagemel, uden relation til de konserveringsmidler, man typisk bekymrer sig mere om. Der står ikke noget om proteinindhold eller type (fx type 550 eller 405) på selve deklarationen i netbutikken, så melet må regnes som et almindeligt hvedemel til hverdagsbrug, ikke en specialtype til bestemte bagværker.

Hvedemel er fundamentet i det danske bageskab: det går i alt fra hverdagsboller og franskbrød til kager, pandekager og sauceredning. Med 2 kilo i posen rækker melet til en del bagninger, og kiloprisen på 4,97 kr. ligger et godt stykke under, hvad et tilsvarende kilo færdigbagt brød typisk koster i samme netbutik — en forskel, der giver mening, fordi færdigbagt brød også dækker arbejdskraft, energi til bagning og emballage oven i selve råvareprisen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1476 kJ/353 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 72 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 3,7 gram kostfibre, 9,6 gram protein og 0,01 gram salt. Det er tal, der ligner de fleste almindelige hvedemel-typer: energien kommer næsten udelukkende fra stivelsen, saltindholdet er tæt på nul, fordi salt først tilsættes, når melet bages til brød, og fiberindholdet på 3,7 gram er moderat — et fuldkornshvedemel ville ligge markant højere.

Opbevares tørt og lukket, gerne i en lufttæt beholder efter posen er åbnet, så melet ikke trækker fugt eller lugt til sig fra andre varer i skabet. Ved korrekt, tør opbevaring holder hvedemel sig i lang tid uden at blive harskt, men det er alligevel en god vane at bruge det op inden for nogle måneder for den bedste bagekvalitet. Med kun to ingredienser er der ikke meget, der kan gå galt — kvaliteten afgøres primært af, hvor tørt og friskt melet holdes.