Grahamsmel

Grahamsmel er fuldkornshvedemel, malet så hele kernen — kerne, skal og kim — følger med. Det giver en grovere meltype med en let nøddeagtig smag og en gullig, ujævn farve, der tydeligt adskiller sig fra almindeligt hvedemel.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 338 kcal, 63 g kulhydrater, 11 g protein og 11 g fibre. Fibrene kommer fra de dele af kernen, som ellers sigtes fra i hvidt mel, og det er dem, der giver grahamsmellet dets grovere bid og mættende karakter.

I det danske køkken bruges grahamsmel især til brød, boller og rugbrødslignende bagværk, ofte blandet med hvedemel, fordi fuldkornet giver en tungere dej og et mere kompakt resultat, hvis det står alene. Det kan også røres i pandekager, vafler eller drysses over grød og salater for lidt ekstra tekstur.

Opbevar melet tørt og tæt tillukket, gerne i en beholder på køkkenet eller i køleskabet ved længere opbevaring — fuldkornsmel indeholder fedt fra kimen og holder sig ikke så længe som hvidt mel. Posens 1 kg passer til flere bagegange, men er også til at nå igennem, inden melet bliver gammelt.