Grahamsmel

Posen med 1 kg grahamsmel fra Valsemøllen koster 16,50 kr. hos Bilka, hvilket i sig selv er kiloprisen — melet sælges i den mest ligetil enhed, der findes: en kilo for prisen på en kilo.

Ingredienslisten består udelukkende af fuldkornshvedemel — ét ord, én ingrediens. Det, der adskiller grahamsmel fra almindeligt hvedemel, er netop dette: mens hvedemel sigtes, så skaldele og kim fjernes, bevares disse bestanddele i grahamsmelet. Det giver melet en mørkere farve, en grovere struktur og et markant højere indhold af kostfibre end fint hvedemel.

Næringsindholdet pr. 100 g viser det tydeligt: 1414 kJ/338 kcal, 1,5 g fedt (heraf kun 0,3 g mættede fedtsyrer), 63 g kulhydrat (heraf 1,2 g sukkerarter), 11 g kostfibre og 11 g protein. Fiberindholdet på 11 g pr. 100 g er højt sammenlignet med sigtet hvedemel, som typisk ligger på en brøkdel af det — det er kim og skaldele, der bærer det meste af fiberindholdet i hvedekernen.

I dansk bagning bruges grahamsmel klassisk til grahamsboller, groft rugbrød-lignende bagværk og som en del af blandingen i koldhævede boller med kerner og frø, for eksempel hørfrø eller solsikkekerner. Det kan sjældent stå alene i en opskrift, fordi det grove mel giver mindre glutenstruktur end fint hvedemel og dermed et tungere, mere kompakt bagværk, hvis det bruges 100 %. De fleste opskrifter blander derfor grahamsmel med almindeligt hvedemel i et forhold, der giver både smag, fibre og en luftig krumme.

Melet er ikke i tilbud og indgår ikke i den aktuelle tilbudsavis — 16,50 kr. pr. kilo er den almindelige hyldepris hos Bilka. Der er ingen oplysning om aldersgrænse eller pant, hvilket er forventeligt for et tørvareprodukt som mel. Opbevar posen tørt og lufttæt efter åbning, så melet ikke optager fugt eller lugt fra andre varer i skabet.

Til sammenligning: 100 g grahamsmel dækker en væsentlig del af det mel, en almindelig portion boller kræver, og med 11 g kostfibre pr. 100 g bidrager en pose på 1 kg med omkring 110 g kostfibre i alt, fordelt ud over den mængde bagværk, posen rækker til. Opbevar melet lufttæt, så det ikke optager fugt fra køkkenet.