Udon nudler

Posen med udonnudler fra Qing koster 24,95 kr. for 250 gram hos Bilka, svarende til 99,80 kr. pr. kilo. Det er samme pris og samme kilopris som kædens ramennudler fra samme mærke i dette udtræk — begge nudeltyper koster altså det samme gram for gram, og forskellen ligger i nudlen selv, ikke i budgettet.

Varedeklarationen består af kun to ord: hvedemel og vand. Der er hverken salt, æg eller de alkaliske stabilisatorer, som ramennudlerne fra samme mærke er tilsat — en enklere deklaration, der stemmer med udonnudlens tekstur: tyk, blød og med et mildt, næsten neutralt bid, i modsætning til ramens fastere alkaliske tygning.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørrede nudler er 1152 kJ/275 kcal, 0,8 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 58 gram kulhydrat, 0,6 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 8 gram protein og 0 gram salt. Det er værd at bemærke: uden tilsat salt i dejen ligger saltindholdet på nul, hvor ramennudlerne fra samme mærke har 0,2 gram — en lille, men reel forskel, der betyder noget, hvis suppen eller saucen omkring nudlerne i forvejen er salt.

Udonnudler hører hjemme i den japanske hverdagskøkken: i en varm bouillon med forårsløg og tempura (kake udon), stegt på panden med grøntsager og sojasovs, eller kold med en dyppesovs om sommeren. Den tykke nudel tåler at blive kogt et par minutter længere end ramen uden at falde fra hinanden, og suger godt smag til sig fra en kraftig bouillon.

Opbevares tørt og mørkt som al anden tørret pasta. Uåbnet holder posen langt ud over datomærkningen; åbnet bør resten lukkes tæt, så nudlerne ikke trækker fugt fra skabet.

Nudlerne hører til under kategorien »Pasta, ris, gryn og bønner« hos Bilka, sammen med ramennudlerne fra samme mærke og en række andre tørrede nudel- og pastatyper. Da udonnudlerne ikke er tilsat salt i selve dejen, er det især værd at smage bouillonen til undervejs, hvis retten skal ende afbalanceret.