Tyttebærsyltetøj

Glasset på 380 gram koster 50,62 kr. hos Bilka, svarende til 133,21 kr. pr. kilo. Syltetøj doseres i skefulde, så kiloprisen er relevant at holde op mod, hvor mange gange glasset rækker til brug, snarere end mod prisen for en enkelt portion.

Tyttebærsyltetøjet fra Den Gamle Fabrik er fremstillet af 54 gram tyttebær pr. 100 gram syltetøj — altså et fugtindhold på over halvdelen faktisk bær, ikke kun sukkerlage tilsat lidt smag. Ingredienslisten er kort: tyttebær, sukker, geleringsmidlet pektin og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Tyttebær, eller lingon som bæret også kaldes, er et vildtvoksende nordisk bær med en karakteristisk syrlig, let bitter smag, der adskiller det tydeligt fra sødere bær som jordbær eller hindbær.

Netop den syrlige profil gør tyttebærsyltetøj til en klassisk følgesvend til fed eller salt mad i det nordiske køkken — traditionelt til vildt og andet kraftigt kød samt til frikadeller, hvor syrligheden skærer igennem fedtet. Producenten foreslår desuden syltetøjet på ostebordet sammen med sprøde kiks, knækbrød, druer og saltede mandler, hvor den syrlige sødme fungerer som modspil til fed ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 869 kJ/208 kcal, 0,5 gram fedt, 49 gram kulhydrat, hvoraf 48 gram sukkerarter, og 0,5 gram protein. Det høje sukkerindhold er forventeligt for syltetøj generelt, hvor sukker både sødmer og fungerer som konserveringsmiddel sammen med det tilsatte pektin og kaliumsorbat.

Glasset holder sig længe uåbnet, og efter åbning bør det opbevares på køl med en ren ske hver gang, for at undgå at der kommer skimmel i det resterende syltetøj.

Fremstillingsmetoden bag et syltetøj med højt bærindhold som dette adskiller sig fra billigere varianter ved, at bærrene udgør hovedparten af vægten fremfor sukkerlage tilsat smag — her 54 gram bær pr. 100 gram færdigt produkt. Det betyder, at syltetøjets konsistens og smag i høj grad afhænger af bærrenes egen pektin og syre, mens det tilsatte pektin primært justerer den sidste del af konsistensen. Tyttebær har naturligt et højere indhold af konserverende syrer end mange andre bær, hvilket historisk har gjort dem populære til langtidsholdbar syltning i det nordiske klima, længe før moderne konserveringsmidler som kaliumsorbat blev en standard tilføjelse på hylderne.