Trøffelmayonnaise

Glasset på 180 gram koster 18,00 kr. hos Bilka lige nu, svarende til 100,00 kr. pr. kilo. Det er en tilbudspris: normalprisen er 35,75 kr., så du sparer 17,75 kr. på glasset, mens tilbuddet varer — en besparelse på næsten 50 % målt på de to tal fra Bilkas netbutik i dag. Når tilbuddet udløber, stiger kiloprisen til 198,61 kr., altså næsten det dobbelte af tilbudsprisen.

Trøffelmayonnaisen fra Zelected er bygget op omkring rapsolie (76 %) og æggeblommepulver (5 %) som basis, tilsat sennep, eddike og en trøffelpasta på 0,6 % — selve pastaen består af 70 % sommertrøfler, olivenolie, salt og aromaer, suppleret med yderligere trøffelaroma for at forstærke smagen. At trøffelpastaen kun udgør 0,6 % af den samlede vægt, er ikke usædvanligt for trøffelprodukter: trøffel er en så intens og dyr ingrediens, at selv en lille mængde giver en tydelig smag i en større portion.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.005 kJ/730 kcal, hele 80 gram fedt (heraf 7 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 1,7 gram protein og 1,3 gram salt. Det høje fedtindhold er helt forventeligt for mayonnaise, hvor rapsolie udgør langt størstedelen af vægten — det er selve emulsionens natur, ikke noget usædvanligt ved denne konkrete opskrift, bortset fra trøffeltilsætningen.

Varen kan indeholde spor af hvede, soja, selleri og mælk, selvom ingen af delene indgår direkte i opskriften — en almindelig forsigtighedsmærkning ved produktion, hvor flere saucer og dressinger fremstilles på samme linje. Zelected foreslår selv mayonnaisen til burgere og sandwiches, hvor den giver et delikat trøffeltvist, på tapasbordet sammen med brød, oste og skinker, eller som dip til sprøde pommes frites — alle sammenhænge, hvor en cremet, aromatisk sauce fungerer som kontrast eller tilbehør.

Med en tilbudspris på 100,00 kr. pr. kilo er trøffelmayonnaisen nu prissat tættere på almindelig mayonnaise, end den plejer at være: normalprisens 198,61 kr. pr. kilo afspejler bedre, hvad trøffeltilsætningen og den mere avancerede opskrift normalt koster, sammenlignet med en simpel mayonnaise uden ekstra smagsgivere.

Trøfler høstes typisk om efteråret og vinteren og er kendt for en aroma, der er svær at efterligne kunstigt — det er derfor, mange trøffelprodukter, denne mayonnaise inklusive, kombinerer en lille mængde ægte trøffelpasta med tilsat trøffelaroma for at sikre en gennemgående, stabil smag i hele glasset. Mayonnaise generelt holder sig uåbnet i lang tid takket være det lave vandindhold og syren fra eddiken, men bør efter åbning opbevares køligt og bruges inden for den anbefalede periode på låget. Glassets størrelse på 180 gram er tilpasset til gentagen brug som tilbehør, snarere end en enkelt anledning.