Remoulade

Bøtten på 400 gram koster 13,00 kr. hos Bilka, svarende til 32,50 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen remoulade — den syrligt-søde sauce med syltet agurk og karry, som hører til blandt de mest udbredte tilbehør på det danske smørrebrødsbord.

Ingredienslisten er lang, som remoulade typisk er det: basen er rapsolie og vand, tilsat sukker, syltet agurk (agurk, vand, eddike, salt), tørret hvidkål, modificeret majsstivelse, eddike og estragoneddike. Æggeblommepulver er med til at emulgere saucen, mens surhedsregulerende midler (E296, E270, E262) og karrykrydderiet — bukkehorn, koriander, gurkemeje, fennikel, chili og kommen — giver den karakteristiske gule farve og krydrede smag. Sennepspulver, salt og to konserveringsmidler (E211, E202) runder ingredienslisten af.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1705 kJ/416 kcal, 40 gram fedt (heraf 2,8 gram mættet), 12 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter) og kun 0,9 gram protein. Det høje fedtindhold skyldes olien, som er saucens bærende ingrediens, mens sukkerindholdet kommer fra både den tilsatte sukker og den syltede agurk.

Remoulade er en fast bestanddel af det danske smørrebrødsbord og bruges klassisk til roastbeef med sprøde ristede løg eller i en hotdog med rå løg og syltede agurker. Bøtten kan stå fremme på frokostbordet, mens den er i brug, men bør opbevares på køl mellem måltiderne. Efter åbning holder den sig bedst tæt tillukket og køligt, og som med de fleste emulgerede saucer er det vigtigt ikke at komme urene redskaber i bøtten.