Trio tapenade

Bakken på 200 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 121,25 kr. pr. kilo. Trio tapenade fra Salling er tre forskellige tapenader i samme bakke: en med grønne og sorte oliven, en ren grøn oliventapenade og en med soltørrede tomater — tænkt som et samlet tilbehør til tapasbordet.

Varedeklarationen er opdelt efter de tre tapenader. Den blandede udgave med grønne og sorte oliven indeholder 29 % grønne oliven, solsikkeolie, 16 % sorte oliven, tomat, soltørrede tomater, salt, peberfrugt, ostepulver (mælk), ansjoser (fisk), basilikum, oregano, hvidløgspulver, syrer og konserveringsmidler. Den grønne udgave består af 65 % grønne oliven, solsikkeolie, salt, ansjoser (fisk), tomat, majsstivelse, hvidløg og krydderurter. Tomat-udgaven har 23 % grønne oliven, solsikkeolie, 19 % soltørrede tomater, tomat, peberfrugt, sukker, salt, ostepulver (mælk) og ansjoser (fisk). Fælles for alle tre er, at ansjoser og ostepulver med mælk indgår som smagsgivere, selvom oliven er hovedingrediensen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 882 kJ/212 kcal, 16 gram fedt (heraf 1,8 gram mættede fedtsyrer), 13 gram kulhydrat (3,9 gram sukkerarter), 2,9 gram protein og 2,9 gram salt. Fedtindholdet kommer primært fra oliven og solsikkeolie, mens saltindholdet på 2,9 gram er typisk for en tapenade, hvor både oliven og fisk naturligt bidrager med salt.

De tre tapenader er tænkt til at spises sammen som en del af et tapasbord, hvor de kan dyppes med grillet brød, grissini eller grøntsagsstave. Fordi hver tapenade har sin egen smagsprofil — den skarpe grønne, den mildere sorte og den sødlige tomatudgave — kan de også bruges enkeltvis som tilbehør til andre retter, for eksempel som topping på en grillet fisk eller et stykke kylling.

Tapenade har rødder i det sydfranske og middelhavske køkken, hvor oliven, kapers og ansjoser traditionelt stødes sammen til en tyk pasta, der bruges som smagsgiver snarere end som en selvstændig ret. Den danske udgave fra Salling holder sig tæt på den klassiske opskrift, men er tilpasset til at sælges i en delt bakke med tre varianter, så forbrugeren får variation uden at skulle købe tre separate produkter. Fordi tapenade er kraftigt smagt og salt, doseres den typisk i teskefulde snarere end i store klatter, uanset om den bruges som dip eller som topping.

De tre tapenader i bakken kan også bruges som base for hurtige retter ud over det klassiske tapasbord — rørt sammen med olivenolie og citronsaft bliver de til en hurtig dressing, eller de kan smøres tyndt på en bund til en hjemmelavet tarte inden ovnen. Fordi smagen er koncentreret og salt, fungerer selv en lille mængde som et markant tilskud til en ellers simpel ret, hvilket gør bakken velegnet til flere måltider, selvom den kun vejer 200 gram i alt.

Som kølevare bør bakken opbevares tildækket i køleskabet efter anbrud. Prisen på 24,25 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne — kiloprisen på 121,25 kr. er det relevante sammenligningstal, hvis prisen ændrer sig over tid, hvilket prishistorikken her på siden følger.