Kapers

Kapers er de syltede blomsterknopper fra kapersbusken, og de har en markant salt og let syrlig smag, der sætter gang i det meste. Denne udgave indeholder kapers, vand, eddike og salt — en enkel blanding uden videre. Næringsindholdet pr. 100 g viser 48 kcal, 0,5 g fedt, 6,7 g kulhydrater, 1,5 g fiber og 2,6 g protein, mens saltindholdet ligger på 7,0 g. Det høje saltindhold er en del af forklaringen på, at kapers typisk bruges i små mængder som smagsgiver frem for som fyld.

I det danske køkken dukker kapers især op i remoulade, tartarsauce og koldskålens fjerne fætter — den salte, syrlige note i en skive rugbrød med æg og rejer eller i en stegt fiskefilet. De kan også hakkes og røres i en vinaigrette, drysses over en pastaret eller bruges i en kapers-citronsauce til kalvekød og kylling. Fordi de er salte, kan det betale sig at smage på dem, inden man tilsætter mere salt til retten.

Opbevar glasset køligt og tørt, og sørg for at kapersene er dækket af lagen, når du har åbnet det, så de holder sig saftige. Et glas på 60 g rækker til flere måltider, da der sjældent skal mere end en spiseskefuld til en portion.