Kapers

Glasset på 60 gram koster 9,00 kr. hos Bilka, svarende til 150,00 kr. pr. kilo. Det er kapers fra Budget-mærket, lagt i eddikelage — en lille tilbehørsvare, hvor kiloprisen skal ses i lyset af, at kapers bruges i meget små mængder ad gangen, ikke som en hovedingrediens.

Ingredienslisten er den korteste, man kan forestille sig: kapers, vand, eddike og salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler ud over selve eddikelagen, som er den traditionelle metode til at holde kapers — de umodne knopper fra kaperbusken — konserverede og syrlige i smagen.

Kapers er en klassisk smagsgiver i mange køkkener: i en tatarsauce sammen med cornichoner, creme fraiche, mayonnaise, citronsaft og friske krydderurter som dild og purløg, hvor de giver et syrligt modspil til en fed fisk- eller kødret. De bruges også finthakkede som topping på pariserbøf sammen med syltede rødbeder, peberrod, rødløg og æggeblomme, eller hele som garnering på en salat eller pizza, hvor deres skarpe, syrlige smag bryder igennem fedme og sødme i andre ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 202 kJ/48 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 6,7 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 1,5 gram kostfibre, 2,6 gram protein og 7 gram salt. Saltindholdet på 7 gram pr. 100 gram er markant højt — men fordi kapers bruges i så små mængder ad gangen, typisk en teskefuld eller to i en ret, bidrager de reelt kun med en lille mængde salt til det samlede måltid.

Glasset opbevares på køl efter åbning for at holde kapersen friske i lagen, og de skal altid være dækket af væske for at undgå at tørre ud.

Kapers stammer oprindeligt fra middelhavskøkkenet, hvor de bruges i alt fra tapenade til pasta puttanesca, men har for længst fundet vej ind i det danske køkken som fast ingrediens i tatarsauce og på pariserbøf. Størrelsen på kapers varierer normalt efter, hvor tidligt knopperne høstes, hvilket typisk hænger sammen med smagsintensiteten — men denne oplysning fremgår ikke af varedeklarationen for netop dette glas.

Prisen på 9,00 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne lige nu. Prishistorikken her på siden viser, om 150,00 kr. pr. kilo er en typisk pris for kapers over tid.