Tortelloni m. braiseret oksekød og skinke

Posen på 250 gram koster 19,99 kr. hos Bilka, svarende til 79,96 kr. pr. kilo. Det er en kølet, fyldt pasta fra mærket Salling, hvor prisen dækker både skal og fyld: 57 % pasta af hvedemel, æg og durumhvedemel, og dertil et fyld på 18 % braiseret oksekød og 5 % tørsaltet skinke. Braiseringen sker på en bund af sauterede løg, gulerødder og hvidløg, afrundet med muskatnød og sort peber, så oksekødet er tilført smag, inden det havner i pastaen.

Varedeklarationen viser en pasta lavet på hvedemel, æg og durumhvedemel, mens selve oksekødsfyldet kun udgør 10 % rent kød i den samlede 18 %-blanding — resten er vand, solsikkeolie, gulerødder, løg, majsstivelse, hvidløg og krydderi. Skinkefyldet er tørsaltet grisekød og salt, ganske enkelt. Rundt om det hele ligger en rasp af hvedemel, salt og gær, og selve pastadejen er tilsat letmælk, hvedefibre, kødaroma, kartoffelflager og smør. Tortellonien indeholder dermed gluten, æg og mælk som direkte allergener, og posen er mærket med spor af krebsdyr, fisk, soja, valnødder og cashewnødder — relevant at vide, hvis der er allergi i husstanden, selvom ingen af de sidste fire indgår som ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1162 kJ/276 kcal, 7,4 gram fedt (heraf 2,4 gram mættet), 38 gram kulhydrat (heraf kun 0,8 gram sukkerarter), 13 gram protein og 1,4 gram salt. Det er et forholdsvis proteinrigt og kulhydrattungt måltid med lavt sukkerindhold — typisk for en fyldt pasta, hvor energien primært kommer fra pastaen og kun i mindre grad fra fyldet.

Tilberedningen er enkel: tortellonien koges i letsaltet vand ved lav temperatur i 2-3 minutter, til den flyder op. Fordi fyldet allerede er braiseret og gennemstegt, handler kogningen udelukkende om at varme pastaen igennem uden at koge den i stykker. Vendes den bagefter i lidt brunet smør med salvie, får retten et markant, nøddeagtigt løft, der harmonerer godt med den lidt salte skinkesmag i fyldet — en hurtig aftensmåltid, der kræver minimal forberedelse ud over selve kogningen.

Posen opbevares i køleskabet frem til brug, og som al kølet, fyldt pasta bør den bruges inden for kort tid efter åbning. Prisen på 19,99 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ingen kampagne at holde øje med lige nu, så det er kiloprisen på 79,96 kr., der er det relevante sammenligningstal, hvis retten skal vejes op mod andre kølede pastaretter i køledisken.

Sat op mod den daglige reference for en voksen (8.400 kJ/2.000 kcal, EU-mærkningens standardværdier) dækker 100 gram af retten omkring 14,6 % af referencen for kulhydrat, 26 % for protein og 23,3 % for salt — proteinandelen er det, der skiller sig mest ud, drevet af både æg i pastadejen og oksekødsfyldet. Fedtindholdet på 7,4 gram dækker til gengæld kun 10,6 % af den daglige reference, hvilket er lavt for en kødfyldt pastaret og afspejler, at fyldet er magert oksekød frem for en fedtrig farsblanding.

Ingen af de tal siger noget om, hvorvidt 19,99 kr. er en god pris i dag sammenlignet med sidste uge eller næste — det er prishistorikken her på siden, der besvarer det spørgsmål, ikke selve varedeklarationen.