Tomatsauce m. chilismag

Glasset på 500 gram koster lige nu 18,00 kr. hos Bilka, svarende til 36,00 kr. pr. kilo — det er tilbudsprisen. Normalprisen er 24,95 kr., hvilket giver 49,90 kr. pr. kilo, så tilbuddet sparer knap 14 kr. pr. glas, svarende til omkring en fjerdedel af kiloprisen. Det er en krydret tomatsauce fra Zelected med chilismag, tænkt som base til pastaretter.

Varedeklarationen viser en sauce bygget på 62 % flåede hakkede tomater og 14,5 % tomatkoncentrat — altså en sauce med reelt tomatindhold på over tre fjerdedele, ikke bare vand og fortykningsmiddel. Dertil kommer olivenolie, sukker, salt, en ansjospuré (der indeholder fisk), hvidløg, 0,5 % persille, citronsyre som surhedsregulerende middel og små mængder chilipulver og oregano — henholdsvis 0,09 og 0,06 procent. Ansjospuréen er værd at bemærke for folk med fiskeallergi, selvom den kun udgør en lille del af opskriften: den bruges typisk til at give sauce en dybere, mere umami-præget smag, uden at man kan smage fisk direkte.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 240 kJ svarende til 57 kcal, 2,4 gram fedt hvoraf 0,4 gram er mættet, 6,4 gram kulhydrat hvoraf 5,8 gram er sukkerarter, 1,9 gram protein og 1,3 gram salt. Sukkerindholdet på 5,8 gram pr. 100 gram er typisk for en tomatsauce af denne type — noget af det stammer fra tomaternes egen naturlige sødme, noget er tilsat for at afbalancere syren fra tomat og citronsyre.

Saucen er tænkt som base til en krydret spaghetti bolognese med hakket oksekød, men fungerer lige så godt vendt direkte i kogt pasta uden kød, hvis man ønsker en hurtigere hverdagsret. Glasset på 500 gram rækker typisk til to-tre portioner afhængigt af, hvor meget sauce man foretrækker pr. person. Efter åbning bør resten opbevares på køl og bruges inden for få dage, som det gælder for de fleste åbnede tomatsauceglas uden konserveringsmiddel på deklarationen.

Kategorien pastasaucer dækker over alt fra rene passata-baserede saucer til mere sammensatte opskrifter med kød eller fisk indarbejdet som smagsgiver — denne sauce hører til den sidste gruppe, hvor ansjospuréen fungerer som en umami-booster snarere end en synlig ingrediens. Olivenolien i opskriften, frem for en billigere planteolie, er typisk for saucer, der positioneres som en mere autentisk middelhavsstil end de mest basale budgetsaucer. Da glasset ikke er markeret med et konserveringsmiddel på ingredienslisten, bør resten efter åbning behandles som en fersk vare og bruges hurtigt, snarere end opbevares i flere uger på køl.