Tomatsalsa

Glasset på 250 gram tomatsalsa fra Broken Taco koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 111,80 kr. pr. kilo. Det er ikke en discountvare — kiloprisen ligger i den øvre ende for en tomatbaseret sauce — men glasset er heller ikke tænkt som en hverdagsingrediens i store mængder: det er en tilbehørssauce, hvor et par spiseskefulde pr. servering rækker langt, og hvor 250 gram derfor holder flere måltider.

Ingredienslisten lægger tomat forrest: 40 % hakkede tomater plus 9 % tomatpuré udgør altså sammenlagt næsten halvdelen af indholdet, resten er vand, sukker, løg, grøn peber, eddike, grønsagsgranulat, modificeret stivelse, krydderier, tørret chili i form af jalapeño og chipotle, naturlig aroma og hvidløgsekstrakt. Det er chipotle- og jalapeño-kombinationen, der giver salsaen sin røgede kant, frem for den rene friske chilismag man finder i mildere versioner.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 57 kcal / 243 kJ, 0,5 gram fedt, 12 gram kulhydrat — heraf 8,1 gram sukkerarter, hvilket for en tomatsauce primært stammer fra tomaternes egen sødme kombineret med tilsat sukker — 1,3 gram protein og 2,1 gram salt. Det er en sauce, ikke en grøntsagsret: mængden, man typisk spiser ad gangen, er lille, så de absolutte tal pr. portion bliver beskedne, selv om tallene pr. 100 gram ser høje ud på salt.

I køkkenet er salsaen tænkt som dip til tortillachips eller som tilbehør til tacos og nachos, men den fungerer også som en hurtig smagsgiver rørt i en kold pastasalat, som topping til en burger, eller varmet let igennem som base for en hurtig shakshuka. Efter åbning bør glasset opbevares koldt og bruges inden for kort tid, da det ikke er et konserves med lang holdbarhed efter anbrud.

Fredagstacoaftenen er i dag en fast institution i mange danske hjem, og en salsa som denne er ofte det, der adskiller en hurtig hverdagstaco fra en, der smager af noget ekstra. Fordi salsaen allerede er krydret og smagt til, sparer man et trin i forberedelsen sammenlignet med at lave sin egen fra bunden — en fordel på en hverdagsaften, hvor tiden er knap. Glasset er desuden en praktisk størrelse til en almindelig familie: stort nok til en taco-aften med flere retter på bordet, men ikke så stort, at resten risikerer at stå og samle støv i køleskabet, efter chiliens friskhed er dalet.

Modificeret stivelse er tilsat for at give saucen den rette konsistens — tyk nok til at blive siddende på en chip eller en taco, uden at være så tyk, at den virker som en pasta. Grønsagsgranulat er tørrede, koncentrerede grøntsagsekstrakter, der bruges til at runde smagen af, en almindelig genvej i industrielt fremstillede saucer, hvor man ønsker dybde uden at skulle koge friske grøntsager ned i timevis.

Der er ingen kampagne på varen i dette udtræk: 27,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka.