Tomatpuré u. tilsat sukker

En tube tomatpuré uden tilsat sukker fra Beauvais indeholder 475 gram og koster 43,95 kr. hos Bilka, svarende til 92,53 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i øjeblikket. Til sammenligning har Bilka i samme udtræk San Marzano flåede tomater på dåse til 42,37 kr. pr. kilo — men de to produkter er ikke sammenlignelige i praksis: puréen er kogt kraftigt ind og langt mere koncentreret, mens de flåede tomater er hele frugter i egen saft. Den høje kilopris på puré afspejler netop denne koncentrationsgrad, ikke at varen er dyrere pr. portion i en færdig ret.

Ingredienslisten er kort: 97 procent tomatpuré, salt, modificeret stivelse som konsistensgiver, æblesyre som surhedsregulerende middel og kaliumsorbat som konserveringsmiddel. At der ikke er tilsat sukker, betyder ikke, at puréen er syrlig eller flad i smagen — tomatens egen naturlige sødme, som forstærkes ved indkogningen, bærer smagen alene, hvilket Beauvais selv fremhæver som en pointe ved produktet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 224 kJ/54 kcal, 0 gram fedt, 10 gram kulhydrat (heraf 7,7 gram sukkerarter — udelukkende tomatens egne, naturlige sukkerstoffer), samt 1,8 gram protein og 1,4 gram salt. Sukkerindholdet her er altså ikke tilsat, men stammer fra selve tomatkoncentratet, hvilket adskiller varen fra tomatpuréer, hvor der er tilføjet sukker for at afbalancere syren.

Tomatpuré bruges typisk i små mængder som smagsforstærker snarere end som hovedingrediens: en spiseskefuld rørt ud i en gryderet, en sauce eller en suppe giver dybde og en mørkere, mere intens tomatsmag, end hærdede tomater i dåse kan levere alene. Det gør puréen velegnet til bolognese, chili con carne, gullasch og andre langtidssimrede retter, hvor den koncentrerede smag når at trænge igennem.

En åbnet tube holder sig et stykke tid på køl, hvis den lukkes godt til mellem hver brug — tjek altid emballagen for den præcise holdbarhed efter åbning, da det kan variere fra produktion til produktion.

Hos Bilka er tomatpuréen kategoriseret under dressing og saucer, i underkategorien ketchup og BBQ, snarere end sammen med dåsetomater og anden konserves — en kategorisering, der siger noget om, hvordan varen bruges i praksis: som smagsgivende ingrediens i saucer og marinader, ikke som en selvstændig hovedvare. Der er ingen kampagne på produktet i øjeblikket, så 43,95 kr. for 475 gram er den pris, der gælder hos Bilka lige nu. Fordi tomatpuré typisk bruges i små mængder ad gangen, er den samlede udgift pr. ret lav, selv når kiloprisen isoleret set virker høj — det er værd at holde for øje, når man sammenligner priser på ingredienser, der bruges forskelligt i køkkenet.