Tomatpuré

Tuben eller dåsen på 140 gram koster 6,25 kr. hos Bilka, svarende til 44,64 kr. pr. kilo. Tomatpuré er et koncentrat, og kiloprisen ser høj ud sammenlignet med friske tomater eller hakkede dåsetomater — det hænger sammen med, hvor meget råvare der reelt går i puréen.

Ingredienslisten viser netop det: der er brugt 593 gram tomater for hver 100 gram færdig puré, plus salt. Det betyder, at tomaterne er kogt ind til under en femtedel af deres oprindelige vægt, så vandet er fordampet, og smagen er koncentreret til den intense, let syrlige base, puré er kendt for. Det er også derfor, en lille mængde puré rækker langt i en opskrift — en spiseskefuld kan give lige så meget tomatsmag som flere hele tomater.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 392 kJ/93 kcal, 1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 15 gram kulhydrat, som næsten udelukkende er 15 gram sukkerarter — tomaternes egen naturlige sødme koncentreret sammen med resten — samt 4,8 gram protein og 1,6 gram salt. Salttallet er værd at bemærke, hvis man er vant til at salte retten selvstændigt: puréen bidrager i sig selv med en del af den samlede saltmængde i en sauce eller sovs.

Tomatpuré bruges klassisk som smagsgiver frem for hovedingrediens: rørt ud i en tomatsauce til pizzabunden, svitset kort i olie sammen med løg og hvidløg, inden resten af en kødsovs tilsættes, eller som den dybe smagsbund i en gryderet. Fordi tuben eller dåsen er lille, og opskrifter sjældent bruger det hele på én gang, er en tætsluttende opbevaring i køleskabet efter åbning vigtig — resten holder typisk nogle dage tildækket, eller kan fryses i små portioner, for eksempel i en isterningebakke, så du altid har en portion klar uden at åbne en ny dåse.

Kiloprisen på 44,64 kr. skal ses i lyset af koncentrationen, ikke sammenlignet direkte med prisen på friske tomater eller passata — og prishistorikken her på siden viser, om prisen for netop denne 140-grams tube har rykket sig for nylig.