Tomatpuré øko

Et lille tube tomatpuré på 70 gram fra Salling ØKO koster 5,00 kr. hos Bilka, svarende til 71,43 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne registreret på varen i denne pris, så 5,00 kr. er den normale hyldepris for en koncentreret, økologisk tomatprodukt i et lille format.

Det, der gør tomatpuré til en koncentreret vare, fremgår direkte af deklarationen: der er anvendt 600 gram økologiske tomater for at fremstille 100 gram færdig puré. Det svarer til en koncentrationsfaktor på 6 til 1 — tomaterne er kogt ned, til det meste af vandindholdet er fordampet, og kun den koncentrerede smag og farve er tilbage. Det er præcis den samme proces, der ligger bag alle former for tomatpuré, men koncentrationsgraden kan variere fra producent til producent, og her er tallet oplyst direkte.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 392 kJ svarende til 93 kcal, 1 gram fedt, 15 gram kulhydrat (heraf 15 gram sukkerarter), 4,8 gram protein og 0,4 gram salt. At hele kulhydratindholdet er registreret som sukkerarter, er ikke tilsat sukker — det er tomaternes egen naturlige frugtsukker, som bliver mere koncentreret, jo mere vand der koges væk under fremstillingen.

Fordi puréen er så koncentreret, bruges den typisk i små mængder som base eller smagsforstærker: en spiseskefuld i bunden af en gryderet eller sauce giver dybde og farve, uden at man skal bruge store mængder friske eller hakkede tomater. Den er velegnet til tomatsovs, gryderetter og supper, hvor man ønsker en fyldig tomatsmag uden ekstra væske. Det økologiske mærke betyder, at tomaterne er dyrket efter EU's økologiregler uden syntetiske pesticider og kunstgødning.

Det lille format på 70 gram er tilpasset, at man sjældent bruger meget puré ad gangen, og en uåbnet tube har lang holdbarhed, mens en åbnet tube bør opbevares på køl og bruges inden for kortere tid. De 71,43 kr. pr. kilo er sammenligningstallet, hvis man vil holde denne puré op mod andre tomatprodukter, som hakkede tomater eller passata, der har et helt andet, lavere koncentrationsniveau.