Passata

Flasken på 500 gram koster 8,75 kr. hos Bilka, svarende til 17,50 kr. pr. kilo. Passata er den italienske betegnelse for passerede, rå tomater — tomater, der er kogt kort og si-presset fri for skind og kerner, så der kun er den glatte, røde tomatmasse tilbage. I dette udtræk på 25 varer fra Bilka er det kun de frosne ærter og gulerødder, der har en lavere kilopris — 17,33 kr. mod passataens 17,50 kr.

Varedeklarationen er så kort, som en fødevare kan blive: tomater og salt. Der er hverken tilsat sukker, syre eller andre tilsætningsstoffer — passataen er tænkt som en ren base, man selv krydrer og bygger videre på, i modsætning til en færdig pastasauce, der allerede er tilsat løg, hvidløg, krydderurter og ofte sukker for at runde smagen af.

Som base fungerer passata i alverdens gryderetter, supper og saucer, hvor den tilfører både farve og en dyb tomatsmag uden at dominere med andre smagsstoffer. Den er velegnet til langtidskogte retter som osso buco, hvor tomatens syre langsomt bløder op i kødets sky, eller som udgangspunkt for en cremet tomatsauce med fløde, der vendes med champignon og rejer i pasta. Fordi passataen ikke er koncentreret som tomatpuré, giver den en mere flydende, saucevenlig konsistens direkte fra flasken.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 111 kJ/26 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 4 gram kulhydrat (heraf 2,8 gram sukkerarter — tomatens naturlige sukker, ikke tilsat), 1 gram protein og 0,16 gram salt. Tallene er typiske for rene, passerede tomater: lavt kalorieindhold, minimalt fedt og et sukkerindhold, der stammer fra frugten selv.

Opbevar den uåbnede flaske i køkkenskabet, og sæt resten på køl efter åbning, hvor den holder sig få dage. Prisen på 8,75 kr. er hyldeprisen i dette udtræk fra Bilka, svarende til 17,50 kr. pr. kilo.