Tomatpuré

Tuben på 70 gram koster 4,55 kr. hos Bilka, svarende til 65,00 kr. pr. kilo. Det lyder af en høj kilopris for en tomatvare, men tallet dækker over, at tomatpuré er koncentreret: ifølge varedeklarationen er der brugt 600 gram tomater for hver 100 gram færdig puré, altså en indkogningsfaktor på 6 til 1. Kiloprisen på puréen svarer derfor reelt til omkring 10,83 kr. pr. kilo rå tomat, når man regner det tilbage — et helt andet billede end de 65,00 kr., man ser på hylden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 392 kJ / 93 kcal, 1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 15 gram kulhydrat (heraf 15 gram sukkerarter — udelukkende tomatens eget sukker), 4,8 gram protein og 0,5 gram salt. Både sukker- og proteinindholdet er markant højere end i friske tomater netop på grund af koncentrationen: al vandet er kogt væk, og det, der er tilbage, er en langt tættere pakket smag og næringsprofil.

Bilka beskriver puréens smag som intens og velegnet som smagsgiver i et væld af retter — tomatsauce til pizza eller en fyldig kødsovs med grøntsager til spaghetti eller pasta er de to eksempler, der nævnes. Fordi puréen er så koncentreret, bruges den typisk i små mængder: en spiseskefuld eller to er nok til at give dybde og farve til en sauce, der ellers laves på friske eller hakkede tomater.

Den lille tube på 70 gram er ikke tænkt som hovedingrediens, men som krydderi og smagsforstærker — en fast del af spisekammeret snarere end noget, der bruges op på én gang. Efter åbning bør resten af tuben opbevares på køl, hvor den holder sig i et stykke tid, fordi tomatpuré i sagens natur er en holdbar, koncentreret vare.

Med kun én ingrediens — tomater, indkogt til puré — er varen fri for tilsætningsstoffer, hvilket er typisk for tomatpuré generelt: koncentrationen af naturligt sukker og syre gør produktet holdbart uden konserveringsmidler.