Tomatpuré i tube øko

Tuben med 200 gram økologisk tomatpuré fra Salling ØKO koster 13,00 kr. hos Bilka, svarende til 65,00 kr. pr. kilo. Varen er ikke i tilbud i dette udtræk. Kiloprisen skal ses i lyset af, at tomatpuré er et koncentrat — ifølge ingredienslisten er der brugt 600 gram økologiske tomater for hver 100 gram færdig puré, altså en koncentrationsfaktor på 6 til 1.

Det betyder, at tuben reelt indeholder tomatessensen af omkring 1,2 kg friske, økologiske tomater, presset sammen til 200 gram tube. Det er også hele forklaringen på tomatpuréens kraftige, koncentrerede smag sammenlignet med almindelige, hakkede tomater på dåse: vandet er kogt væk, og kun tomatens smagsstoffer og farve er tilbage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 392 kJ/93 kcal, 1 gram fedt, heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 15 gram kulhydrat, heraf 15 gram sukkerarter, 4,8 gram protein og 0,5 gram salt. At alle 15 gram kulhydrat er sukkerarter, er ikke et tegn på tilsat sukker — det er tomatens egen naturlige sødme, som bliver koncentreret sammen med resten af smagen, når vandet fordamper under produktionen.

Tomatpuré bruges typisk i små mængder som smagsforstærker snarere end som hovedingrediens: en spiseskefuld eller to i bunden af en gryde, inden resten af saucen bygges op, giver en dybere tomatsmag, end friske eller dåsetomater alene kan levere. Klassiske anvendelser er en tomatsauce til pizza, en fyldig kødsovs eller som smagsgiver i en gryderet.

Tubeformatet gør det let at dosere præcis den mængde, en opskrift kræver, og at lukke resten tæt til næste gang. Uåbnet holder tuben sig ved stuetemperatur; efter åbning bør den opbevares køligt for at holde sig længst muligt.

Tubeformatet er en fordel sammenlignet med tomatpuré på dåse, som skal bruges helt op eller flyttes til en anden beholder, når dåsen først er åbnet. En tube kan lukkes tæt igen og opbevares i køleskabet mellem brug, hvilket typisk giver en længere holdbarhed for den resterende mængde efter åbning.