Tomatpuré

Dåsen på 190 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 105,00 kr. pr. kilo. Det er en koncentreret tomatpuré med kun ét ingrediens: tomat. Ingen tilsat salt, sukker, syre eller andre tilsætningsstoffer — det er tomaten selv, kogt ned og koncentreret, der udgør hele indholdet.

Netop fordi der ikke er tilsat vand eller andre fyldstoffer, er tomatpuré langt mere koncentreret end for eksempel hakkede tomater eller passata, hvor tomaten er blandet med vand og ofte lidt salt. Det betyder, at man typisk kun skal bruge en spiseskefuld eller to i en ret, hvor hakkede tomater ville kræve en hel dåse.

Brugen er som base i saucer, supper og gryderetter: en skefuld tomatpuré ristet kort i olie sammen med løg og hvidløg, inden væske tilsættes, giver en dybere og mere koncentreret tomatsmag, end man opnår ved blot at tilsætte hakkede tomater. Puréen kan også bruges til at give farve og fylde til en sauce, der ellers ville være for tynd.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 420 kJ / 99 kcal, 0,5 gram fedt hvoraf 0,2 gram er mættet, 17 gram kulhydrat hvoraf hele 17 gram er sukkerarter — men det er tomatens egne, naturlige sukkerarter, ikke tilsat sukker, hvilket ingredienslisten bekræfter. Derudover er der 3,7 gram kostfibre, 5,3 gram protein og kun 0,09 gram salt pr. 100 gram, altså stort set saltfrit, fordi der ikke er tilsat salt.

Pudliszki er et polsk mærke med rødder tilbage til 1950'erne, kendt i Polen for netop tomatprodukter og konserves, og mærket er i dag udbredt i store dele af Østeuropa. Den polske og bredere østeuropæiske madtradition bruger tomatpuré intensivt som base i gryderetter og supper, hvilket forklarer, hvorfor netop dette mærke har specialiseret sig i en ren, koncentreret puré uden fyldstoffer.

Som tommelfingerregel giver én dåse tomatpuré, udspædt med vand eller bouillon efter smag, nok koncentreret tomatsmag til en sauce eller gryderet til omkring fire personer, afhængig af hvor kraftig en tomatsmag opskriften i øvrigt lægger op til.

En åbnet dåse bør flyttes over i en lukket beholder og opbevares på køl, hvor den holder sig få dage. Resten kan med fordel fryses ned i små portioner — for eksempel i en isterningebakke — så man altid har en skefuld koncentreret tomatsmag klar, uden at åbne en ny dåse hver gang.

Tomatpuréen er ikke aktuelt en del af nogen tilbudsavis, så 19,95 kr. er standardprisen. I sortimentsstrukturen hører den hjemme under Kolonial, afdelingen Konserves og survarer, kategorien Dåsetomater, sammen med hele og hakkede tomater fra andre mærker.

Skal puréen bruges til en tynd pastasauce, er en fornuftig start at udspæde den med omtrent lige dele vand eller bouillon og lade den simre nogle minutter, så konsistensen samler sig igen. Ønsker man en tykkere, mere koncentreret sauce, tilsættes mindre væske, og man lader saucen simre længere.

Fordi produktet ikke indeholder salt, kan man selv style saltningen præcist efter smag og efter, hvad resten af retten i øvrigt kræver — en fordel for dem, der styrer deres saltindtag nøje.