Tomatpuré

Tuben på 185 gram koster 19,25 kr. hos Bilka, svarende til 104,05 kr. pr. kilo. Det lyder af meget for tomat, men tallet skal læses rigtigt: dette er ikke almindelig puré fortyndet med vand, det er triplo concentrato — tomat kogt ind tre gange, så det meste af vandet er drevet af, og smagen koncentreret tilsvarende. En spiseskefuld gør ofte, hvad en halv dåse hakkede tomater ellers skulle klare i bunden af en sauce, og derfor er det den lille tube, ikke den store dåse flåede tomater, der er den relevante målestok, når prisen skal vurderes.

Ingredienslisten er kort nok til at læse i farten: 99,6 % tomat og salt. Der er ikke tilsat sukker, ingen konserveringsmidler og ingen fortykningsmidler — det er selve tomaten, der giver den tykke konsistens, når vandindholdet er reduceret ved kogning. Mutti er et af de mest brugte tomatmærker i professionelle køkkener i Italien, og den korte deklaration er en del af forklaringen: jo færre ingredienser på listen, jo mindre er der at gå galt i, og jo tættere lander smagen på selve tomaten.

Næringsindholdet pr. 100 gram — for den koncentrerede puré, ikke for en anrettet ret — er 537 kJ/127 kcal, 0,2 gram fedt, 23 gram kulhydrat, heraf 16 gram sukkerarter. De 16 gram er ikke tilsat sukker, men tomatens egen naturlige sødme, som koncentreres sammen med resten af tørstoffet, når vandet forsvinder. Dertil kommer 5,4 gram kostfibre og 5,7 gram protein pr. 100 gram, begge dele højt for en grøntsagsvare og en direkte konsekvens af koncentrationen: der er reelt mere tomat pr. skefuld end i en almindelig dåse.

I køkkenet er tuben tænkt til at blive brugt lidt ad gangen, ikke tømt på én gang. En klat i bunden af gryden, inden løg og hakket kød svitses, giver bolognesesaucen dybde uden at gøre den vandig; samme princip virker i en tomatsuppe eller en gullaschsauce, hvor puréen booster smagen uden at fortynde konsistensen med mere væske. Fordi tuben kan lukkes igen med skruelåget, er der ingen grund til at bruge det hele på én gang — resten opbevares køligt i køleskabet mellem gangene.

Sat op mod stykprisen alene, 19,25 kr., er tuben et lille men effektivt tilskud til madlavningen snarere end en erstatning for friske tomater eller en dåse flåede tomater i den daglige indkøbskurv. Kiloprisen på 104,05 kr. måler koncentratet, ikke den færdige ret.