Tomatpuré

Tuben på 140 gram koster 10,25 kr. hos Bilka, svarende til 73,21 kr. pr. kilo. Tomatpuré Dubbel Koncentrerad fra det italienske mærke Mutti er en dobbeltkoncentreret tomatpuré, hvor solmodne tomater er kogt ned til en meget kompakt pasta med intens smag.

Ingredienslisten er blandt de simpleste i dette udtræk: 99,5 % tomat og salt — kun to bestanddele. Der er ingen tilsatte konserveringsmidler, farvestoffer eller andre tilsætningsstoffer, og produktet indeholder ingen af de almindelige deklarationspligtige allergener som gluten, mælk eller nødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 407 kJ/96 kcal, 0,2 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 17 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter — udelukkende naturligt tomatsukker, da der ikke er tilsat sukker), 4,6 gram kostfibre, 4,2 gram protein og 0,5 gram salt. Det relativt høje kulhydrat- og kostfiberindhold skyldes koncentrationen: når tomatens vandindhold koges væk, bliver de resterende næringsstoffer tilsvarende mere koncentrerede pr. 100 gram.

Mutti beskriver selv produktet som havende en intens, autentisk tomatsmag, der er tænkt til at løfte smagen i saucer, supper og gryderetter — en lille mængde puré tilsat undervejs i tilberedningen giver mere dybde, end almindelige hakkede tomater eller passata alene kan give. Fordi puréen er dobbeltkoncentreret, går der forholdsvis lidt til hver ret, så tuben på 140 gram rækker typisk til flere anvendelser. Prisen på 10,25 kr. er den ordinære hyldepris i Bilkas netbutik; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i dette udtræk.

En praktisk metode til at undgå madspild med dobbeltkoncentreret puré er at fryse resten i små portioner, for eksempel i en isterningbakke — hver terning svarer til en håndfuld puré, klar til næste gang en opskrift kun kræver en lille mængde. Det er en almindelig køkkentrick blandt dem, der bruger tomatpuré jævnligt, men sjældent en hel tube på én gang.

Dobbeltkoncentreret tomatpuré adskiller sig fra almindelig tomatpuré ved et lavere vandindhold, opnået ved længere tids nedkogning — det giver en mere koncentreret smag pr. gram og et lavere kaloriebidrag fra selve vandet.