Tomatpuré i tube

Tuben på 200 gram koster 12,50 kr. hos Bilka, svarende til 62,50 kr. pr. kilo. Det er en koncentreret tomatpuré, hvor det fremgår direkte af varedeklarationen, at der er brugt 600 gram tomater til at lave 100 gram færdigvare — et forhold på 6 til 1, som forklarer, hvorfor puréen er den dyreste af tomatprodukterne i dette udtræk. Til sammenligning koster Pastasauce m. basilikum fra Salling 50,50 kr. pr. kilo, og Hakkede tomater m. hvidløg fra Budget 21,25 kr. pr. kilo. Rækkefølgen følger ligefrem koncentrationsgraden: jo mere rå tomat der er kogt ind i hver gram færdigvare, jo højere kilopris.

Det er værd at dvæle ved det tal — 600 gram tomater pr. 100 gram puré — fordi det er en usædvanligt konkret oplysning at finde på en varedeklaration. De fleste fødevarer oplyser procentandele af ingredienser, men her fortæller producenten direkte, hvor meget rå råvare der er kogt ned for at nå frem til den færdige, tykke konsistens. Det er også forklaringen på, hvorfor en lille tube på 200 gram reelt indeholder smagen af 1,2 kilo friske tomater — selv en lille mængde puré rørt ud i en sauce eller sovs giver derfor en markant, koncentreret tomatsmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 392 kJ/93 kcal, 1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 15 gram kulhydrat (heraf 15 gram sukkerarter, som stammer naturligt fra de indkogte tomater), 4,8 gram protein og 0,5 gram salt. Sammenlignet med de hakkede tomater i dette udtræk (20 kcal pr. 100 gram) er puréen mere end fire gange så energitæt — en direkte konsekvens af, at vandet er kogt væk, og kun den koncentrerede tomatmasse er tilbage.

Tuben er praktisk i køkkenet, fordi man kan dosere præcis den mængde, en opskrift kræver, uden at åbne en hel dåse eller glas — resten kan lukkes og gemmes i køleskabet til næste gang. Puréen egner sig særdeles godt som smagsgiver i alt fra tomatsauce til en fyldig kødsovs, hvor den både giver farve, syre og en dybere tomatsmag, end man ville få med kun hakkede tomater eller tomatsaft alene. Den kan også bruges direkte som base i en hjemmelavet pizzasauce, eventuelt fortyndet let med vand eller olie afhængig af den ønskede konsistens.

Tuben er ikke registreret som tilbud i dette udtræk: 12,50 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Med en kilopris på 62,50 kr. er det den dyreste af de tre tomatvarer i dette udtræk, hvilket er en direkte konsekvens af koncentrationsgraden snarere end et udtryk for, at tomatpuré generelt er dyrt.