Tomatpesto

Glasset med tomatpesto fra Salling koster 24,25 kr. hos Bilka for 200 gram, svarende til 121,25 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen, der er relevant, når man sammenligner med andre pesto-varianter i køledisken, hvor både glasstørrelse og råvareindhold varierer betydeligt.

Basen er rapsolie, tilsat 23 % soltørrede tomater (i sig selv sammensat af tomater, salt og det surhedsregulerende E 330, citronsyre), olivenolie og solsikkekerner. Osten Grana Padano — lavet på mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet E 1105 (æggelysozym) — giver den saltede, ostede dybde, mens 6 % tomatkoncentrat forstærker tomatsmagen yderligere. Basilikum og hvidløg runder krydringen af, og E 330 samt konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat) holder pestoen holdbar og stabil i syre. Deklarationen viser dermed to allergener med versaler: mælk (fra osten) og æg (fra lysozymet i osten) — værd at kende ved allergi.

Tomatpesto er den røde slægtning til den grønne basilikumpesto og bruges på lignende vis: som smørepålæg på brød, rørt i pastaretter, i salater eller som en del af et tapasbord. Den koncentrerede tomatsmag gør den velegnet som dressing i en sommerlig pastasalat, hvor den både giver farve og syrlig sødme, eller som en hurtig smagsgiver, når der skal krydres op i en hverdagsret uden lang tilberedningstid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2442 kJ/584 kcal, 55 gram fedt (heraf 6,8 gram mættet), 12 gram kulhydrat (heraf 7,7 gram sukkerarter), 8,5 gram protein og 1,8 gram salt. Det høje fedtindhold hænger sammen med olie-basen — rapsolie og olivenolie udgør en stor del af opskriften, hvilket er typisk for pesto som kategori, uanset farve eller hovedingrediens.

Prisen på 24,25 kr. er den almindelige hyldepris uden aktuel kampagne. Med 121,25 kr. pr. kilo ligger tomatpestoen i det leje, man må forvente af en færdiglavet pesto med både ost og tørrede tomater som råvarer, der begge koster mere end de rene olier.